一、食堂清潔準則

食堂清潔包含：操作清潔、環境清潔、設備及東西清潔、餐具清潔、人員清潔、出售清潔、公共區域清潔等。
1、操(cao)作清(qing)(qing)潔指粗加(jia)工、烹飪、蒸煮(zhu)過程中(zhong)要恪守規范，要注(zhu)意食(shi)物(wu)質料(liao)清(qing)(qing)潔，避(bi)免質料(liao)污染，操(cao)作結束后及時整理現場。

2、環境清潔指展開作業的場合清潔，各個小組，在各自操作間現有的條件下，盡可能地做到設備、貨架合理擺放，以便利操作、清潔為準則，質料準確歸類寄存。
3、設備及東西清潔指用來加工、出售食物的全部用具清潔，包含燃氣灶、排送風體系、洗碗機、各類電器、加工東西、配送東西等等，要堅持潔凈清潔，操作結束及時整理，油污定時整理。
4、餐(can)具清潔指(zhi)用來食物出售的(de)碗、餐(can)盤、筷子等等。要依(yi)照(zhao)洗消請求，到達洗消規范(fan)。

5、人員清潔指參加食堂出產加工以及效勞的所有人員，要體檢合格，而且恪守食堂對于員工自己清潔方面的請求，有杰出的自己清潔習慣。
6、出售清潔主要食物出售時的注意事項，包含臺面清潔及時整理，不能用手直接抓饅頭。
7、公共清潔食堂就餐區域清潔，包含食堂大廳桌椅、地上、門窗清潔等，要每餐打掃，不留死角。
8、每周周日為固定清潔打掃日。
9、食堂主任主抓食物清潔作業，定時安排員工學習《食物清潔法》等有關法規和食物清潔常識。
10、恪守《食物清潔法》，仔細擬定并嚴格執行各項清潔準則。
11、清潔作業按工種劃片(pian)、定(ding)點分工負(fu)責(ze)，每半個(ge)月安排(pai)一次查看，查看結果(guo)與員工的經濟獲益掛鉤。

二、餐廳清潔辦理準則
為貫徹執行《中華人民共和國食物清潔法》，確保食堂食物清潔，確保就餐者的身體健康，擬定《餐廳清潔辦理細則》，詳細如下：
1、餐廳環境清潔實施分片包干責任。
2、操作間、餐廳、倉庫、墻面、天花板、門窗做到無積塵、無油垢、無蜘蛛網、窗玻璃明亮，紗網完好。
3、餐廳室內地上無積垢、無廢物、無積水。有“三防”設備（防鼠、防蠅、防塵）。
4、餐廳內作業案臺、灶臺、調料臺、售飯臺、貨架擺放規整，無油污、無積垢。
5、主副食操作間、冷拼間做到生、熟制品分隔制造，并有生、熟象征。
6、倉庫主副食原材分隔寄存，全部物資上臺寄存，制止堆積在地上或靠墻堆積。
7、生與熟，半制品與制品分隔寄存，制止混放，避免形成交叉污染。
8、餐廳中各種設備（包含電器設備、餐飲設備等）堅持整齊，擺放規整。
9、餐廳上崗人員有必要依照清潔“五、四制”的請求，搞好自己清潔，作業及售飯時有必要穿戴整齊的作業衣帽及口罩，并佩帶效勞證卡。
10、制造主副食物，依照清潔“五、四制”的請求，從原材料進貨、寄存、制造、出售等環節根絕腐爛變質食物進入食堂，出售食物有必要用食物夾。
11、食堂操作間、餐廳內制止抽煙。
12、食堂洗涮池、洗菜池做到隨用隨清潔，要做到確保無油圬、無廢物、無雜物。
13、操作間做到每日打掃，餐廳每餐后打掃，每當周日、周三大掃除。
14、接受主管單位監督查看與輔導，自動聯系學生民主辦理安排展開查看輔導。
15、仔細(xi)執行(xing)和貫徹主管單位的別(bie)的食物清潔辦(ban)理(li)準則(ze)。

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