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四川源河江澗農業有限公司公司專注于魔芋種子、魔芋精粉、新鮮魔芋、魔芋干、魔芋片珠芽魔芋等深加工產品

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講解四川魔芋的作用原理

發布于:2021年05月26日 來源:springcrossstitch.cn
[摘要]在科學界已知的食用纖維中,魔芋分子量最大,粘度最高。魔芋是目前發現可大量提取可溶性優質膳食纖維的植物,
  在科學界已知的食用纖維中,分子量最大,粘度最高。魔芋是目前發現可大量提取可溶性優質膳食纖維的植物,并含有多種人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質,是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維,高膳食纖維才是它有效的營養成分,可溶性膳食纖維已被公認為“第七營養素”,食后在胃中不被分解消化,而是在腸道中被消化,能促進腸系酶類的分泌與活化,對防癌、防肥胖、降血脂、降血糖、提高耐糖力、改善膽固醇代謝和制膽固醇結石形成、防治便秘、排毒、清腸、防治消化道系統疾病等有著特殊功能。

   由魔芋經物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為“東方魔粉”,是有效營養成分的濃縮品,作為一種可溶性的膳食纖維,葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層,從而防止消化酶與食物發生作用。魔芋的膨脹系數很大,可達原體積的80-100倍,用魔芋精粉制作的食品不需多吃,即給人以飽腹感,自然就會制對其他食品的攝取。

  魔芋食品的保健功能在于葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。李時珍在《本草綱目》中記載:出蜀中,絕州亦有之,呼為鬼頭,閩中人亦種之,宜樹蔭下掘坑種類植。《蜀都賦》言:以灰汁煮即成凍,以苦酒淹食,蜀人珍之。《植物名實圖考》中利用齊明王的一首詩:“君看天南星,處處入本草。夫何生海南,而能濟饑飽。”可看出魔芋的食用價值。魔芋具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可制作各種食品添加劑,廣泛應用于食品、工業、農業、醫藥及其他工業,被稱為21世紀的“朝陽產業”。
  魔芋的作用原理:
  1.魔芋作為一種可溶性的膳食纖維,可在食物四周形成一種保護層,從而防止消化酶與食物發生作用。
  2.魔芋在水中可吸水膨脹(80-100倍),可以制食欲,產生飽腹感,使進食量下降。
  3.魔芋可以延緩、阻止膽固醇、單糖等營養物質的吸收,從而使脂及酸在體內的合成減少。
  4.魔芋有潤腸、通便的功能,可以增加排便量,因此具有腸道清洗的作用。