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查看更多>分享醬鹵制品之鹵味食品中常用調味品！
發布于：2021年06月07日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]鹽是醬鹵制品中重要的一味調味品，肉制品的香味在一定濃度的鹽味中才能體現出來。鹽的用量應占鹵水+食材總重要的1.8%~3%之間，鹽的含量低于1.8%鹵水過淡，高于3%鹵水過咸。
醬鹵制品之鹵味食品中常用調味品：
1、鹽
鹽是醬鹵制品中重要的一味調味品，肉制品的香味在一定濃度的鹽味中才能體現出來。鹽的用量應占鹵水+食材總重要的1.8%~3%之間，鹽的含量低于1.8%鹵水過淡，高于3%鹵水過咸。落實在具體的生產過程中，在初次調制鹵水時，可按每500克高湯添加食鹽15克，后期鹵制食材時可按每500克食材添加鹽6~8克，這樣的鹽味大眾都能接受。在使用了豆醬時應減輕鹽的用量。在熟食店中我建議大家準備一支鹽度計，方便大家掌控鹵水的鹽度。
2、黃豆醬
黃豆醬主要用在醬鹵產品中增加產品的醬香味，一般每500克食材黃豆醬用量在5~8克之間，在使用了黃豆醬時，鹵水的鹽度應控制在2~2.5%之間，防止鹵水過咸。
3、雞精
雞精在鹵水中我不建議用量過大，因為雞精中含有大量的淀粉，一些劣質雞精淀粉含量甚至達到了40%，用量過大可能造成鹵水糊湯，雞精的用量我建議每500克食材控制在3克左右；
4、味精
甜味純正，有保色、提鮮、增色、適口、緩和咸味的作用，用量不定。
6、葡萄糖
葡萄糖一般用在原料的腌制上，用葡萄糖腌制過的原料，鹵制的產品更有光澤，同時能增加原料的嫩度和保水性。一般可按20斤食鹽加入葡萄糖100克左右，可腌制1000~2000斤食材。
以上內容由整理，想了解更多關于醬鹵制品的相關知識，歡迎關注本站
1、鹽
鹽是醬鹵制品中重要的一味調味品，肉制品的香味在一定濃度的鹽味中才能體現出來。鹽的用量應占鹵水+食材總重要的1.8%~3%之間，鹽的含量低于1.8%鹵水過淡，高于3%鹵水過咸。落實在具體的生產過程中，在初次調制鹵水時，可按每500克高湯添加食鹽15克，后期鹵制食材時可按每500克食材添加鹽6~8克，這樣的鹽味大眾都能接受。在使用了豆醬時應減輕鹽的用量。在熟食店中我建議大家準備一支鹽度計，方便大家掌控鹵水的鹽度。
2、黃豆醬
黃豆醬主要用在醬鹵產品中增加產品的醬香味，一般每500克食材黃豆醬用量在5~8克之間，在使用了黃豆醬時，鹵水的鹽度應控制在2~2.5%之間，防止鹵水過咸。
3、雞精
雞精在鹵水中我不建議用量過大，因為雞精中含有大量的淀粉，一些劣質雞精淀粉含量甚至達到了40%，用量過大可能造成鹵水糊湯，雞精的用量我建議每500克食材控制在3克左右；
4、味精
味精，谷氨酸鈉，也叫味素。鹵水中常見的鮮味調料品之一，單獨使用時增鮮效果并不理想，味精的用量建議每500克食材控制在5克左右。也可和I+G（呈味核苷酸二鈉）混合使用，按每20克味精添加1克的I+G，增鮮程度是味精的7倍，建議每500克食材用量不超過2克（味精與I+G的混合量）。
甜味純正，有保色、提鮮、增色、適口、緩和咸味的作用，用量不定。
6、葡萄糖
葡萄糖一般用在原料的腌制上，用葡萄糖腌制過的原料，鹵制的產品更有光澤，同時能增加原料的嫩度和保水性。一般可按20斤食鹽加入葡萄糖100克左右，可腌制1000~2000斤食材。
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