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查看更多>臘肉的腌制方法和配料？
發布(bu)于：2022年05月17日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
辣椒，花椒，砂(sha)仁，白扣，桂(gui)皮，八角，山奈，香葉放入(ru)(ru)碗中；用(yong)小火將(jiang)鹽炒一(yi)下，接著放入(ru)(ru)準備(bei)好的香料。
盆(pen)中倒入高度白酒，然后用白酒將切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)抹(mo)勻，之后再用鹽將肉(rou)(rou)(rou)的(de)表面抹(mo)勻放入容器中，最(zui)后蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子每隔24小(xiao)時把肉(rou)(rou)(rou)翻一(yi)下，四天之后就(jiu)可以(yi)晾(liang)曬(shai)了。
01
腌(a)肉一般選擇在冬(dong)至前后，室溫低(di)于攝氏10度時比較容(rong)易腌(a)制好。
將(jiang)新鮮豬(zhu)肉(rou)（一般(ban)是五(wu)花肉(rou)或(huo)腿肉(rou)）切成5厘米左右的長條狀，用(yong)鹽(yan)0.2千(qian)克(ke)、花椒25克(ke)均勻地擦在(zai)肉(rou)上。然后，把(ba)肉(rou)放(fang)入(ru)腌(a)制容器(qi)，最(zui)好用(yong)陶瓷或(huo)搪瓷容器(qi)，將(jiang)腌(a)肉(rou)放(fang)入(ru)后，用(yong)手壓緊。如果腌(a)制容器(qi)沒(mei)有蓋子，應(ying)用(yong)塑料薄膜蒙上并用(yong)繩子扎緊。
02
初次上(shang)鹽(yan)24小(xiao)時后，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食(shi)鹽(yan)，再次抹在肉上(shang)，將肉上(shang)下調(diao)換一次。
03
再(zai)次(ci)上鹽(yan)24小時(shi)后，腌(a)肉會滲出(chu)更多的血水。這時(shi)，將(jiang)0.1千(qian)克食鹽(yan)，再(zai)次(ci)抹在肉上，將(jiang)肉上下調換(huan)一次(ci)。
04
鹽(yan)上完后，每2-3天(tian)將肉(rou)上下調換一次，約(yue)10天(tian)左右即可腌好。如果，室溫超過15度(du)時，應加入50克高度(du)白(bai)酒，以保證腌肉(rou)在腌制中不變質。
05
腌(a)好后，晾曬(shai)(shai)是(shi)關鍵。將腌(a)肉(rou)(rou)(rou)掛在通風(feng)和(he)陽光好的地方晾曬(shai)(shai)，要注(zhu)意翻動，使陽光均勻地曬(shai)(shai)在腌(a)肉(rou)(rou)(rou)上，一般在10天左右(you)，肉(rou)(rou)(rou)皮上和(he)肥肉(rou)(rou)(rou)部分有少許(xu)的油滲(shen)出即(ji)可，肥肉(rou)(rou)(rou)呈白色(se)和(he)淺粉(fen)紅色(se)，瘦肉(rou)(rou)(rou)部分呈深紅色(se)，否則還需要晾曬(shai)(shai)。
06
腌(a)制并晾曬好的(de)腌(a)肉，應放入冰箱冷(leng)凍儲存，不(bu)能放在冷(leng)藏，因(yin)為咸肉中的(de)鹽比較少，放在冷(leng)藏久(jiu)了會(hui)發(fa)霉（因(yin)為沒(mei)有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通(tong)過(guo)用這(zhe)樣(yang)方法(fa)腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在(zai)2年內不會變(bian)味、變(bian)色。
盆(pen)中倒入高度白酒，然后用白酒將切(qie)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)抹(mo)勻，之后再用鹽將肉(rou)(rou)(rou)的(de)表面抹(mo)勻放入容器中，最(zui)后蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子每隔24小(xiao)時把肉(rou)(rou)(rou)翻一(yi)下，四天之后就(jiu)可以(yi)晾(liang)曬(shai)了。
01
腌(a)肉一般選擇在冬(dong)至前后，室溫低(di)于攝氏10度時比較容(rong)易腌(a)制好。
將(jiang)新鮮豬(zhu)肉(rou)（一般(ban)是五(wu)花肉(rou)或(huo)腿肉(rou)）切成5厘米左右的長條狀，用(yong)鹽(yan)0.2千(qian)克(ke)、花椒25克(ke)均勻地擦在(zai)肉(rou)上。然后，把(ba)肉(rou)放(fang)入(ru)腌(a)制容器(qi)，最(zui)好用(yong)陶瓷或(huo)搪瓷容器(qi)，將(jiang)腌(a)肉(rou)放(fang)入(ru)后，用(yong)手壓緊。如果腌(a)制容器(qi)沒(mei)有蓋子，應(ying)用(yong)塑料薄膜蒙上并用(yong)繩子扎緊。
02
初次上(shang)鹽(yan)24小(xiao)時后，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食(shi)鹽(yan)，再次抹在肉上(shang)，將肉上(shang)下調(diao)換一次。
03
再(zai)次(ci)上鹽(yan)24小時(shi)后，腌(a)肉會滲出(chu)更多的血水。這時(shi)，將(jiang)0.1千(qian)克食鹽(yan)，再(zai)次(ci)抹在肉上，將(jiang)肉上下調換(huan)一次(ci)。
04
鹽(yan)上完后，每2-3天(tian)將肉(rou)上下調換一次，約(yue)10天(tian)左右即可腌好。如果，室溫超過15度(du)時，應加入50克高度(du)白(bai)酒，以保證腌肉(rou)在腌制中不變質。
05
腌(a)好后，晾曬(shai)(shai)是(shi)關鍵。將腌(a)肉(rou)(rou)(rou)掛在通風(feng)和(he)陽光好的地方晾曬(shai)(shai)，要注(zhu)意翻動，使陽光均勻地曬(shai)(shai)在腌(a)肉(rou)(rou)(rou)上，一般在10天左右(you)，肉(rou)(rou)(rou)皮上和(he)肥肉(rou)(rou)(rou)部分有少許(xu)的油滲(shen)出即(ji)可，肥肉(rou)(rou)(rou)呈白色(se)和(he)淺粉(fen)紅色(se)，瘦肉(rou)(rou)(rou)部分呈深紅色(se)，否則還需要晾曬(shai)(shai)。
06
腌(a)制并晾曬好的(de)腌(a)肉，應放入冰箱冷(leng)凍儲存，不(bu)能放在冷(leng)藏，因(yin)為咸肉中的(de)鹽比較少，放在冷(leng)藏久(jiu)了會(hui)發(fa)霉（因(yin)為沒(mei)有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通(tong)過(guo)用這(zhe)樣(yang)方法(fa)腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在(zai)2年內不會變(bian)味、變(bian)色。
