武漢南湖茶藝培訓班講解初級茶藝師知識之蒙頂茶簡介

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隨著我們的老師開始分享蒙頂茶簡介吧：

  產于四川省鄧(deng)睞(lai)山脈(mo)之中的榮山。蒙山位于成都平原西部，橫跨雅安的雨城、名山(shan)兩地，最高峰海(hai)拔為1400米。蒙山(shan)山(shan)勢(shi)巍峨，峰巒(luan)挺秀，林木繁茂(mao)，異石(shi)奇花，重云積霧常(chang)年(nian)籠罩于山間，一年(nian)中長達200多天，故有(you)“漏(lou)天常(chang)泄(xie)雨，榮頂半藏(zang)天”之說(shuo)。這里不僅風景優(you)美，而且氣候(hou)溫(wen)和(he)，雨量(liang)充足，土壤肥沃深厚，生長在其間(jian)的茶樹長勢隴盛，持嫩(nen)性高；制出的茶葉甘香鮮醉，氨基酸含量特別高：因(yin)此(ci)蒙頂茶從古至今廣受茶(cha)人(ren)(ren)們喜愛，歷代詩(shi)人(ren)(ren)雅士爭相寫詩(shi)作賦(fu)對其(qi)盛贊不已。如唐(tang)黎陽王《蒙山白云巖茶(cha)》詩：“若教陸羽持公論，應是(shi)人(ren)間第一茶(cha)”；宋(song)文彥(yan)博贊蒙頂(ding)茶(cha)曰：“舊(jiu)語最稱蒙頂味，露(lu)芽云液勝醒朗”；宋文同(tong)在《謝人(ren)寄蒙頂新(xin)茶詩》贊道：“蜀土茶 稱圣，榮山味獨珍”；而“揚子江(jiang)心水，蒙山頂—L茶”這一贊美佳句，更是古今(jin)群眾單熟(shu)能詳、婦孺皆知。
    蒙山產(chan)茶(cha)，歷史悠久。相傳西漢甘露年間(前(qian)53一前(qian)50年)，后被宋哲宗封為“甘露普慧禪師(shi)”的吳理真最早在山頂五(wu)峰之巾的—L清(qing)峰種下了七株茶樹(shu)，從此開始(shi)了蒙(meng)山產茶史，距今(jin)已有2000多年(nian)。因傳說(shuo)這七株(zhu)茶樹“高(gao)不(bu)(bu)盈尺，不(bu)(bu)生不(bu)(bu)滅”，能泊百病，故被人們稱(cheng)為(wei)“仙條”，吳理(li)真也被后(hou)人奉為(wei)蒙山茶(cha)祖。
    蒙頂茶存歷(li)史L是以貢荼(tu)而(er)著(zhu)稱于(yu)世的。貢茶歷(li)史開始于(yu)唐代，一(yi)直沿襲到清代，前后持續1000多年(nian)。盡管朝(chao)代不斷更迭，蒙頂茶仍年(nian)年(nian)進貢(gong)，從未中(zhong)斷，這(zhe)在(zai)中(zhong)國(guo)茶葉史上是不多見的(de)。與一般貢茶不同，蒙頂茶不是由(you)民間普(pu)通百(bai)姓生產，據《名(ming)山縣志》記載(zai)，蒙山貢茶茶園全由山上寺(si)僧掌管，并民分工嚴(yan)密，各司其職，有疆茶僧(seng)(seng)(負責(ze)田間管理(li))、采茶(cha)僧(seng)(seng)、制(zhi)茹僧(seng)(seng)、看茶(cha)僧(seng)(seng)(負責(ze)評(ping)茶(cha))等。貢荼(tu)的采制(zhi)也是被看作很神圣的事(shi)，要舉行(xing)隆重的儀式。每(mei)年開(kai)春(chun)茶(cha)芽萌(meng)發時節，縣宮即擇吉日，身穿朝服，率眾僚屬及全名山七十二(er)寺(si)院(yuan)和尚，齊集蒙頂，朝拜“仙茶”。待燒香禮拜之后，外始采(cai)摘“仙茶(cha)”。規(gui)定只(zhi)采(cai)三(san)百六十葉，送交制茶(cha)憎炒制。通常(chang)在新鍋(guo)中翻炒，用炭火焙干(gan)。炒制時(shi)，眾和尚(shang)還要(yao)在一旁(pang)盤坐(zuo)誦經(jing)。制好的(de)茶葉(xie)裝入(ru)兩銀(yin)瓶送京進(jin)貢，以作(zuo)皇(huang)帝祭天把祖之(zhi)用(yong)，此謂“正貢”；另外還(huan)有“副貢”，即由仙茶(cha)園(yuan)之(zhi)外、五峰之(zhi)內(nei)的茶(cha)葉采制而成(cheng)，專供皇帝享用；還有用五峰之外的其他茶(cha)樹采制成(cheng)的“顆子茶(cha)”作(zuo)為“陪(pei)貢”，主(zhu)要(yao)供王公大臣們飲用。
    蒙(meng)頂茶(cha)是蒙(meng)山所(suo)產(chan)各種品目(mu)朵的總稱。從古至今(jin)，蒙(meng)山所(suo)產(chan)茶(cha)的品目(mu)較多，有敬茶(cha)，也有(you)緊壓茶(cha)；有(you)綠茶(cha)，也有(you)黃茶(cha)。其中許(xu)多茶(cha)隨(sui)著歲(sui)月流(liu)逝而消(xiao)失在歷史長河中(zhong)，保留到(dao)今天(tian)的茶品已為數不多，并且在制(zhi)法和品質上已有很大改變。較著名且有代表性的(de)茶品主(zhu)要(yao)有蒙頂石花、黃芽(ya)、甘(gan)露(lu)、萬春銀(yin)葉(xie)、玉葉(xie)長春等。
    蒙(meng)頂石花為扁形(xing)炒青綠茶(cha)。鮮葉(xie)原(yuan)料細嫩(nen)，為魚葉(xie)展開時(shi)的芽頭，芽長L o一1．5厘米。每(mei)500克茶有1萬個左右芽頭。采(cai)回的鮮葉要先攤放(fang)4一(yi)G小時后再行炒(chao)制。炒制工藝分殺青(qing)、炒二青(qing)、炒二育、做形提毫(hao)、烘(hong)干(gan)等5道工序。成(cheng)茶(cha)品質(zhi)特征(zheng)為：外(wai)形扁直勻整，鋒苗挺銳，芽(ya)披銀(yin)毫；湯碧明亮，昧(mei)醇鮮爽，毫香(xiang)濃郁，葉底全(quan)芽(ya)嫩黃。蒙(meng)頂(ding)石花(hua)1959年被(bei)外貿部評為(wei)全(quan)國十大名(ming)荼(tu)之一。
    蒙頂黃芽屬黃(huang)茶類，是新中國成(cheng)立后(hou)新恢(hui)復的歷史名茶，其(qi)原料嫩度(du)與石(shi)花近似。制作工(gong)藝是在石花制作工(gong)序中加進(jin)(jin)了(le)兩次用草紙包裹茶葉進(jin)(jin)行握黃和一次將茶葉攤(tan)放屁黃的工序，操(cao)作更復雜(za)，要求更高。全過程有殺(sha)青、初包(bao)、二(er)炒、復包(bao)、三炒、攤放、整形提毫(hao)、烘焙等8道(dao)工(gong)序(xu)。由(you)于其中3次涅黃(huang)(huang)工(gong)序(xu)費時較多，黃(huang)(huang)芽制作通常歷(li)時3天左右(you)。黃芽(ya)(ya)品質風(feng)格獨具，表現出外形扁平(ping)挺直，嫩黃油潤，全芽(ya)(ya)披毫；內質甜(tian)香濃郁，湯黃明亮，昧(mei)甘而醇，葉底全芽(ya)黃亮的特點。
  蒙頂甘因為(wei)卷曲形炒青綠(lv)茶。原料嫩度較石花(hua)稍低(di)，為(wei)一芽一葉初展。制作(zuo)工(gong)藝(yi)較復雜，有攤放、殺青(qing)(qing)、頭揉、炒二青(qing)(qing)、二揉、炒三(san)(san)青(qing)(qing)、三(san)(san)揉、整形、初烘、勻小堆、復烘、拼配等12道工序。成(cheng)茶品質具有緊卷多毫，嫩綠色潤，香高(gao)而爽，味醇而甘，湯色黃綠明亮，葉底(di)嫩(nen)勻鮮亮的(de)特點。甘(gan)愿茶(cha)在蒙頂茶(cha)品中聲譽最高，產旦較(jiao)多。l 959年也被外貿部評為全國(guo)十大(da)名(ming)茶之一，以后在國(guo)內外各種評獎活動(dong)中(zhong)多次獲獎。
    萬春銀葉(xie)和(he)玉叫’長春與(yu)甘露在加工工藝上基本相(xiang)同，也都(dou)屬(shu)于(yu)卷曲形炒青綠(lv)茶(cha)(cha)，只是(shi)原料嫩度(du)不太(tai)一樣，因而成茶(cha)(cha)品質上(shang)也(ye)有所差別(bie)。在(zai)原料嫩度(du)L，甘露最(zui)高，萬春銀葉次之，玉葉長春再次之，因(yin)此甘露品質最好(hao)，玉葉長春最差。

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