在國家質量監督檢驗檢疫行政管理部門批準保護的范圍內，使用五優稻、松粳系列及通過審定的其他符合五常種植條件的優質粳稻品種，采用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱育苗等栽培技術生產的粳稻為原料，經加工而成的大米。

地貌特征:

 五常稻作區是一個三面環山，開口朝西的盆地，東南部山脈擋住了東南風，而西部松嫩平原的暖流可直接進入盆地內回旋。

日照:

水稻生長季節（4月—9月）為1080h—1370h。

氣溫:

 水稻生長季節（4月—9月）日平均氣溫17℃，晝夜溫差10℃，最大溫差20℃。無霜期110d—160d。

水稻生長季節（4月—9月）大于等于10℃的積溫為2700℃—3000℃。

降水:

水稻生長季節（4月—9月）降水量為250㎜—650㎜，平均480㎜。

土壤:

 土壤類型主要為砂壤土和草甸土。耕層土壤PH值6.0—7.2，平均PH值6.5；有機質平均含量為4.24%；堿解氮平均含量108㎎/㎏；速效磷平均含量32㎎/㎏；速效鉀平均含量215㎎/㎏；全氮0.12%；內梅羅綜合指數為0.541。

水源:

 保護區內河流總長2468㎞，河網密度0.33km/km2，平均年徑流量32.10億m3, 年徑流深248.7㎜。地下水為山區基巖裂隙水，高平原潛水和平原層間水，可開采儲量為7億m3。水質均符合GB5084要求。

環境空氣:

符合GB3095—1999中二級規定。

原料稻谷:

 種子選用五優稻系列、松粳系列及通過審定并符合五常種植條件的其他粳稻品種。種子質量應符合GB4404.1要求。適宜品種有（五優稻4號（稻花香2號）、松梗9號、松粳12號、松粳13號、龍洋1號、五優稻1號、東農425、東農428、東農429、東農430、松梗6號、松粳10號、綏粳9號、綏粳4號、墾稻12號、龍香稻2號、龍慶稻1號、北稻5號、龍稻7號、松粘1號、莎莎妮）

栽培技術應用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱肓苗、旱育稀植等栽培技術。

加工工藝:

采用清理、礱谷、碾米、白米分級、包裝等，亦可有拋光或色選。

大米加工中除添加符合GB5749要求的水外，不添加任何物質。

感官指標:

應有大米固有的氣味，沒有異味。

米粒半透明或半透明，色澤青白有光澤。

蒸煮時應有特有的米香味，飯粒表面有油光。口感綿軟略粘、微甜、略有韌性，冷卻后仍能保持良好口感。感官要求按GB／T5492的規定執行