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“換瓶”

　　對(dui)于陳年來(lai)說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形(xing)成沉淀物(wu)，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后(hou)，原則上應該把酒(jiu)平(ping)穩而緩慢地注入醒酒(jiu)器(qi)，把沉淀物(wu)留在瓶底(di)。這個過程(cheng)即醒酒(jiu)(Decanting)，俗稱“”。

　　在餐廳，進(jin)行“換瓶”之(zhi)前，至少(shao)應該(gai)直立(li)酒(jiu)瓶30分鐘，以便(bian)使沉(chen)淀物充(chong)分沉(chen)到(dao)瓶底;在自己家里，如果(guo)明天(tian)晚上要喝，今天(tian)就(jiu)應該(gai)把橫陳(chen)在酒(jiu)架上的(de)那瓶老酒(jiu)拿(na)下來，保持直立(li)狀(zhuang)態(tai)。在進(jin)行“換瓶”時，需要點(dian)上一支蠟燭，置放于酒(jiu)瓶瓶肩前下方15公(gong)分處，以便(bian)觀察(cha)沉(chen)淀物的(de)流動狀(zhuang)況。

　　為陳年紅酒“換瓶”之(zhi)后，侍酒師(shi)一般也會(hui)征詢(xun)顧(gu)客意見：是否需(xu)要醒酒?目的(de)(de)是讓可能存在的(de)(de)硫化物氣(qi)味(wei)得以盡快地(di)消散。　　

呼吸

　　對于淺齡紅酒來說(shuo)，通過注入醒(xing)(xing)酒器的(de)(de)(de)開放時間(包括注入時的(de)(de)(de)流動過程(cheng))，可使酒液大(da)面積接觸空(kong)氣(醒(xing)(xing)酒器的(de)(de)(de)空(kong)間和開口(kou)較大(da))，從而加速單(dan)寧軟化(hua)、充(chong)分(fen)釋放封閉的(de)(de)(de)香氣。這個過程(cheng)即醒(xing)(xing)酒(Breathing)，俗稱“呼(hu)吸”。　

醒酒前先要選擇醒酒器

　　在做醒酒(jiu)(jiu)之前，根據不(bu)同的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)要計算(suan)好用什(shen)么形狀、什(shen)么型(xing)號的(de)(de)(de)醒酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)。醒酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)直徑的(de)(de)(de)大小與醒酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)莖的(de)(de)(de)長(chang)短直接(jie)影響著葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)與空氣的(de)(de)(de)接(jie)觸面積，也就是說它們可以控制葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氧化(hua)程(cheng)度，從而決定葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)氣味的(de)(de)(de)散(san)發與滋味的(de)(de)(de)豐(feng)富程(cheng)度。

　　通常來(lai)(lai)說(shuo)，對(dui)(dui)于一款年輕的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)會選用(yong)比較扁平(ping)的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)器(qi)，這種扁平(ping)的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)器(qi)有(you)一個寬大的(de)(de)肚子(zi)，能夠促(cu)進(jin)氧化(hua)作用(yong)的(de)(de)進(jin)行。而對(dui)(dui)于年老的(de)(de)脆弱的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)來(lai)(lai)說(shuo)，要(yao)(yao)謹(jin)慎的(de)(de)選擇直徑比較小的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)器(qi)，同(tong)時應該選擇帶有(you)塞子(zi)的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)器(qi)來(lai)(lai)防(fang)止過分的(de)(de)氧化(hua)作用(yong)，使酒(jiu)衰老死去。更重要(yao)(yao)的(de)(de)是在使用(yong)醒(xing)酒(jiu)器(qi)之前(qian)要(yao)(yao)認真(zhen)地(di)清洗它(ta)，它(ta)應該是干(gan)燥(zao)的(de)(de)，沒有(you)異味的(de)(de)，干(gan)凈的(de)(de)。如果(guo)您同(tong)時使用(yong)過濾(lv)網的(de)(de)話，也要(yao)(yao)提(ti)前(qian)清洗它(ta)，保持干(gan)凈衛生。

　　醒酒操作規范

　　需要進行醒酒(jiu)的葡萄酒(jiu)，應(ying)在醒酒(jiu)前直立放約1個(ge)小時(shi)，至(zhi)少不得少于30分鐘。若是在頭一天(tian)即知(zhi)要上(shang)哪(na)瓶酒(jiu)，事(shi)先應(ying)將酒(jiu)直立24小時(shi)，以便讓酒(jiu)渣(zha)有足夠(gou)的時(shi)間(jian)沉(chen)淀(dian)至(zhi)瓶底，醒酒(jiu)的效果會更(geng)好。

　　需確保醒酒器(qi)絕對(dui)干(gan)凈、無雜味。可(ke)利用照(zhao)明效果(guo)優(you)越的光源(蠟(la)燭、手(shou)電(dian)筒(tong)、臺燈)透視(shi)醒酒器(qi)，以(yi)檢視(shi)內部(bu)是否符合要求。

　　醒酒(jiu)前拿取酒(jiu)瓶應小心(xin)，切勿搖晃，以免(mian)瓶底的沉淀(dian)物揚起。

　　醒酒前需準備一枝(zhi)蠟燭或(huo)一只小(xiao)燈(deng)泡，置放于(yu)(yu)酒瓶(ping)(ping)(約(yue)80一90度角)正(zheng)前方(fang)的瓶(ping)(ping)頸稍后(hou)之下方(fang)處，以便(bian)易于(yu)(yu)觀察沉淀物的移動狀況(kuang)。

　　假如(ru)時間緊(jin)迫(po)，無法讓葡萄酒直(zhi)立(li)靜止一段時間或(huo)者葡萄酒的(de)(de)軟木(mu)塞破裂瓦解，并已掉(diao)落瓶內(nei)時，可使用纖維織物(如(ru)棉布或(huo)過濾(lv)(lv)咖啡的(de)(de)濾(lv)(lv)紙)當成(cheng)過濾(lv)(lv)的(de)(de)物品。

　　對于已有20一30年酒齡(ling)的葡萄(tao)酒，茌“換瓶”時應格外(wai)小心，而且最好是(shi)在飲(yin)用前才進行(xing)。

　　醒酒流程

　　以(yi)左(zuo)手(shou)握著(zhu)醒酒器的頸部或托著(zhu)底(di)部，右手(shou)握著(zhu)瓶身約(yue)三分之一處。

　　1. 以左手(shou)握(wo)著醒酒器的(de)頸部或托著底部，右手(shou)握(wo)著瓶(ping)身約三分(fen)之一處，當(dang)瓶(ping)身橫(heng)倒(dao)時，瓶(ping)肩(jian)約對齊鼻子，左手(shou)高(gao)度約在胸口及(ji)腹部中間部位，右手(shou)略高(gao)于左手(shou)。

　　醒酒時(shi)兩(liang)手的角度需互相配合

　　2. 醒酒(jiu)(jiu)時兩(liang)手的(de)角度(du)(du)需(xu)互(hu)相配合，左(zuo)手握(wo)(托)醒酒(jiu)(jiu)器的(de)角度(du)(du)約為(wei)30度(du)(du)，右手握(wo)酒(jiu)(jiu)瓶與身體(ti)的(de)角度(du)(du)約為(wei)80-90度(du)(du)(由下往上)，并互(hu)相配合適(shi)當的(de)調整角度(du)(du)。

　　以瓶頭(tou)1.4公分(fen)凸(tu)緣部分(fen)之下方處接觸醒酒器口的內(nei)緣

　　3. 以瓶(ping)頭1.4公(gong)分(fen)凸緣部分(fen)之下(xia)方處接觸醒酒器口的(de)內(nei)緣，使(shi)酒瓶(ping)瓶(ping)口置于潷灑器口的(de)中央。 

　　4. 傾注(zhu)時需動(dong)作輕(qing)巧，勿讓酒(jiu)液(ye)流出(chu)的(de)速(su)度過快，并注(zhu)意控制(zhi)酒(jiu)液(ye)流出(chu)的(de)速(su)度保(bao)持一致。

　　當酒注入醒酒器的(de)量約有三(san)分之二(er)時(shi)，需(xu)稍減緩速度。

　　5. 當酒注(zhu)入醒酒器的量約有(you)三分(fen)之二時，需稍減緩(huan)速度，通過燈(deng)光留(liu)意(yi)沉淀物移(yi)動(dong)的位置。 

　　6. 當(dang)大部分酒(jiu)已注入醒酒(jiu)器，而沉淀物也逐漸積(ji)留(liu)于酒(jiu)肩后，醒酒(jiu)程序即告完成。

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