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中國良種黃牛在外貌上普遍存在尻部尖斜、股部肌肉欠充實、乳房發育較差等缺陷。為了迅速改進這些缺陷，進一步提高其產肉性能，各品種育種組織根據各自的具體情況和育種方向引用適當的外國品種對本品種進行導入雜交，均取得初步成效。在我國很早就用級進雜交的方法來改進黃牛其雜交效果也很明顯。

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犢牛肥育：指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態，肥育到6～8月齡體重達到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內尚無商品化生產。幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點給以高水平營養，進行強度肥育使牛達到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長成，采取科學飼養和管理使其
在短期內肥育并改善肉質，增加產肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產量高，肉質較美，屬于普通大眾所消費的牛肉。