教你

的(de)制作方法：
一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑(jing)為30cm左右的圓(yuan)鐵板表

面光滑、平整，可以在(zai)鐵板(ban)邊緣焊兩個把手(shou)，以方便操作爐具(三芯

煤(mei)爐，其受熱面積大，火力均勻，為(wei)了方便(bian)操作，也可(ke)使用液化氣)

，鐵鏟一(yi)把，毛刷(shua)一(yi)把。
二、選料： 魷魚應選擇質量較(jiao)好，無腐爛(lan)、外觀完整，顏(yan)色(se)新(xin)鮮的

魷魚為(wei)好。
三、配(pei)方：(以2公斤魷魚為例)五香粉(fen)40g、孜然粉(fen)30g、辣椒粉(fen)適、

花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(ji)鮮味王2g、生姜20g、蒜(suan)泥

20g、白糖3g、料酒適量(liang)、淀粉80g、洋蔥
四、腌(a)制：將(jiang)魷魚分(fen)割成長3～5厘米(mi)、寬1．5cm左(zuo)右、厚0．8cm左(zuo)

右的(de)長(chang)方(fang)形小(xiao)條，放入(ru)上述原料攪拌(ban)均勻，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。
五、穿(chuan)串(chuan)：用(yong)竹簽將腌(a)制好的(de)魷魚塊穿(chuan)成串(chuan)，要求穿(chuan)成的(de)串(chuan)大小(xiao)均

勻一致，穿(chuan)魷魚塊時竹簽(qian)應(ying)從魷魚塊的中間縱向穿(chuan)入(ru)，穿(chuan)魷魚須(xu)時

竹簽應橫向(xiang)穿(chuan)入。
六、烤制:將(jiang)鐵板(ban)置于火爐上(shang)燒(shao)熱，用排刷(shua)在鐵板(ban)上(shang)均(jun)勻地刷(shua)上(shang)一層
植物油，將洋(yang)蔥切成(cheng)均勻的小顆(ke)粒狀(zhuang)放(fang)入鐵(tie)板上炸出香味，將穿好(hao)

的魷(you)魚串(chuan)置于(yu)鐵板上進行烤制，在烤制過程(cheng)中(zhong)應時刻注(zhu)意調(diao)節火力

的大小，并不斷地刷(shua)油、翻面、以免烤糊(hu)，在烤制過程中(zhong)應在魷魚

表面撤適(shi)量五(wu)香(xiang)粉、孜(zi)然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面

刷(shua)上一層飄香醬后(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用。
七、飄(piao)香醬(jiang)的(de)調制:1.配料：泡(pao)椒(jiao)500g、芝麻醬(jiang)150g、花生醬(jiang)200g、

辣椒油(you)40g、大蒜仁100g、花(hua)椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、

雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2．先(xian)將(jiang)泡椒(jiao)剁(duo)細、大蒜(suan)瓣(ban)剝(bo)皮搗碎。
3．用一瓷器裝(zhuang)入(ru)芝麻醬(jiang)(jiang)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、大蒜仁(ren)、花(hua)椒粉、超級(ji)

鮮味王、雞(ji)精、白糖、精鹽(yan)等(deng)拌(ban)合均勻(yun)。
4．把菜油(you)燒至八(ba)成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的(de)料(liao)中，

蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，讓(rang)其冷卻后(hou)再嘗(chang)一下，如果(guo)成了，適當放點(dian)白糖、味精(jing)

，淡了加點鹽(yan)即成(cheng)飄香醬(jiang)。