安徽阜陽小吃腌菜培訓學校為你帶來鹵肉鹵菜培訓技術

發布于：2014年10月18日來源：springcrossstitch.cn

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1、鹵肉(rou)質(zhi)地(di)適(shi)口，味(wei)感(gan)豐富。鹵制原(yuan)料時，可根據原(yuan)料的質(zhi)地(di)和食者對鹵菜(cai)口感(gan)的要求，可耙(pa)則耙(pa)，可軟(ruan)則軟(ruan)，該脆則脆，他給人的口感(gan)最(zui)豐富，最(zui)適(shi)口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于(yu)鹵(lu)菜中(zhong)加入(ru)了一定量的(de)(de)(de)具(ju)有各自辛香味(wei)和香氣的(de)(de)(de)調料，所(suo)以(yi)(yi)鹵(lu)制出來的(de)(de)(de)菜品(pin)除(chu)了有醇(chun)厚的(de)(de)(de)五香味(wei)感(gan)外，還有特別(bie)的(de)(de)(de)香氣。這些香氣可(ke)提神，醒腦，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)品(pin)嘗鹵(lu)菜時，既可(ke)以(yi)(yi)達到良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)味(wei)覺感(gan)官，還可(ke)以(yi)(yi)產生良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)嗅覺感(gan)官，是(shi)佐(zuo)酒(jiu)的(de)(de)(de)上乘菜肴。

3、攜帶(dai)(dai)方便(bian)(bian)，易于保管(guan)。鹵制(zhi)菜(cai)品時，因受(shou)熱會使(shi)原料(liao)中的蛋(dan)白質發(fa)生(sheng)變性，進而產生(sheng)脫水(shui)現(xian)象，使(shi)所(suo)鹵制(zhi)原料(liao)含水(shui)減弱，這樣就(jiu)增加了原料(liao)的存放期(qi)和保管(guan)期(qi)，鹵菜(cai)原料(liao)由于無汁(zhi)水(shui)，故便(bian)(bian)于攜帶(dai)(dai)，是外出旅游的首選(xuan)食品。

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