有些花不僅不能吃,本身還含有一定的毒性,如一品紅、五色梅、凌霄花、鈴蘭、夾竹桃、水仙、含羞草、虎刺梅、夜來香等。這些花里含有對人體有害的甙類物質及各類生物堿,誤食會引起食物中毒或過敏反應。 上面已經提到,正在盛開的玉蘭、桃花、梨花中,有些品種是可以吃的。但吃的時候要注意,它們是不是受過農藥和激素的污染。在花卉市場里買到的花和公園、路邊散落的花朵最好別吃。因為觀賞花和食用花的培植方式有區別,前者會使用大量農藥、化肥及各種生物調節劑,以達到最佳觀賞效果;食用花的栽培則有嚴格要求以保證安全。要想吃鮮花,最好到專門的飯店去品嘗,或咨詢專家后,再自己烹調,不要隨意食用。
烹調方法宜清淡少油,吃鮮花的時候,要注重及早采摘。花苞在盛開前就應該摘下來,以免昆蟲采蜜與塵埃雜質污染。花朵摘下來后洗凈,可以整朵地放進菜肴。鮮花的烹調方法很多,如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。總的烹飪原則是以清淡為主,不宜煎炸,也不宜放過多的調料,應盡量保持花本身的色香味。此外,對花粉過敏的人最好別吃。
玉蘭花熘雞片
做法:取玉蘭花瓣若干洗凈,另取雞脯肉切成片,加入黃酒、生姜、味精、鹽、淀粉,拌勻成漿。炒鍋燒熱,倒入油,油熱后放入雞片、玉蘭花瓣,另加入用雞湯、味精等勾兌成的芡汁,翻炒幾下即可出鍋。
作用:補氣益血,填精益髓,宣肺通鼻。
桃花粥
做法:桃花5朵,洗干晾曬后研成末,粳米100克洗干凈后入鍋,放清水煮成粥。沸騰后加入桃花末、適量蜂蜜,再略煮即成。
作用:活血、通便、利水。
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