重慶商報訊 “感覺重慶的江湖菜已經要被各種鴨腦殼包圍了。”前日晚上，一位重慶網友在朋友圈里發出了一張啃著鴨腦殼的照片。柴火雞的熱潮還未完全退去，我市最近又掀起了“鴨腦殼飛”熱，各種以“鴨腦殼飛”為名的餐飲店出現在大街小巷，讓人眼花繚亂。然而，“鴨腦殼”創始人卻不干了。昨日，“讓鴨腦殼飛”創始人即老板陳百川表示，自己已成功注冊“讓鴨腦殼飛”商標，預計4月拿到國家商標局下發的商標注冊證書后，將于5月正式啟動商標維權行動。

動態

“讓鴨腦殼飛”要維權

忽如一夜春風來，滿城都是“鴨腦殼”。住在大渡口區的“資深吃貨”施杰就發現，今年不少地方又冒出了不同的“鴨腦殼飛”。

在施杰們看來，鴨腦殼與之前火爆的柴火雞一樣，是一個江湖菜的品類，并不是品牌。但是很多人都不知道，“讓鴨腦殼飛”其實是一個注冊商標。其創始人即老板陳百川昨日向商報記者表示，“現在‘鴨腦殼’飛得太多，沖淡了我們的品牌形象，很多人都不知道我們才是創始人。所以，我們必須啟動維權。”

陳百川介紹，由于看好江湖菜特色餐飲，他與幾個合伙人幾年前就開始策劃推出“讓鴨腦殼飛”的餐飲特色品牌，即以各種做法的鴨腦殼為主推品，再配以鴨翅、耗兒魚、兔頭等菜品。2014年3月，精心準備的第一家店在重慶亮相，當時一下子就火了。

“為了迅速打開市場，我們當時采用了‘聯營擴張’。”陳百川介紹，即團隊出技術、管理，合伙人出資金，雙方持有店鋪股份的聯營方式，這種方式使得“鴨腦殼”在極短的時間內迅速鋪滿了川渝兩地。

據統計，在過去一年里，“讓鴨腦殼飛”在川渝兩地已開起了80余家門店。然而，讓陳百川始料不及的是，各種“山寨”店也如雨后春筍般開始遍地開花。

陳百川認為，自己的團隊花費了大量的時間、精力以及金錢，然而模仿者們卻輕易地打破了其好不容易樹立的品牌形象和口碑。他還透露，其股東早在2013年6月就向國家工商局提交了商標注冊申請，目前已注冊成功，只等拿到國家商標局的商標注冊證書后，將委托律師于今年5月啟動商標維權。

調查

消費者分不清“鴨腦殼”

昨日，施杰帶記者來到大渡口步行街附近，只見相距不到一千米的距離就有兩家不同的“鴨腦殼飛”，一家叫“讓鴨腦殼飛”、另一家則叫“嘿！我讓鴨腦殼飛”。

施杰告訴商報記者，“我也不知誰是正宗的，兩家我都吃過，菜品幾乎都差不多。”

商報記者隨即在團購導航網站中以“鴨腦殼”為關鍵詞進行搜索，結果顯示出了11家不同的“鴨腦殼飛”店家團購信息。記者還走訪市場了解到，我市不同的區域還隱藏著各種稀奇古怪的“鴨腦殼飛”，包括“嘿！讓鴨腦殼飛”、“我讓鴨腦殼飛”、“婆婆客讓鴨腦殼飛”、“讓鴨腦殼滿城飛”、“滿街飛鴨腦殼”、“瘋狂讓鴨腦殼飛”……

隨后，商報記者采訪了多位消費者。在大坪上班的劉女士正在某家“鴨腦殼飛”店中消費，她表示，餐飲業總是跟風嚴重，“讓鴨腦殼飛”朗朗上口，能吸引消費者。“但就怕像柴火雞，只是流于形式，最終開不了多久就會垮掉。”

市民丁先生則直接表示，滿街都在飛“鴨腦殼”，感覺每家都像山寨。

聲音

品牌維權是不是炒作？

在市場一片火爆的背景下，“讓鴨腦殼飛”提出維權是不是炒作？他又是否具備維權資格？

昨日，重慶西南商標事務所拓展部經理吳趙龍告訴商報記者，通過查詢工商系統，“讓鴨腦殼飛”商標的確于2013年6月提交了申請，2014年10月，該商標注冊成功，商標所有人為馮全。馮全也向商報記者證實，他確實是陳百川的合伙人。

吳趙龍表示，從法律程序上看，雖然陳百川等人還未拿到國家商標局的商標注冊證書，但已可以行使維權權利，國家商標局的商標注冊證書主要就是提供維權證件的作用。

不過，昨日商報記者采訪其他品牌“鴨腦殼飛”時，部分老板也稱，自己的品牌已申請注冊商標，正處于預審期。

吳趙龍介紹，申請注冊商標有兩個途徑，其一為委托中介代辦。其二則是前往北京到工商總局親自辦理。從我市的情況來看，大多是由中介代辦。一般情況下，中介會對個人或公司要求注冊的商標，經過初期預審，一般雷同商標均過不了中介預審。

重慶工商大學MBA特聘教授姜維則表示，細數國內國際上的商標案，大多都呈現出復雜、耗時長的特性。比如，去年我市“老麻抄手”之爭，歷時一年才落下帷幕。他也表示，陳百川即將啟動的維權行為，不管最終成敗，確實也能樹立自己在市場上的品牌優勢。至于其動機是否為炒作性維權，目前暫時無法判斷。但這一舉動對于規范市場行為、樹立合法競爭，都是百利而無一害。

分析

特色餐飲為何容易跟風？

為何我市又一股風似地刮起了“鴨腦殼飛”熱？“投資少、回報快是主要原因。”昨日，我市餐飲研究人士許齊介紹，江湖菜源自市井，并不像經典川渝菜系講究精致的烹飪技術和擺盤，它的制作更隨意。而且在貼近市民家常口味的同時，也使得它的制作工藝更容易被復制、抄襲。

“另外，開一家江湖菜館，并不需要華麗的裝修，一般只需要投入幾十萬，就可擁有一家約400平方米的店鋪。”許齊表示，收回成本也很快，一般受市民追捧而火爆起來的店鋪，能在一年內收回成本。而普通餐飲店一般需要花兩年左右時間。

許齊這一說法得到了市場的證實。昨日，經營某品牌“鴨腦殼飛”的相關負責人表示，其400平方米的空港店，在餐飲旺季時月營業額可達100萬，預計能在8個月內收回成本。

陳百川也表示，“讓鴨腦殼飛”去年3月開業的首家門店，前期轉讓費加上租金共花費成本80萬元，半年內就已收回成本。另外，他還無奈地表示，目前部分其他相似品牌的老板，正是其公司員工辭職后單干的。

商報記者梳理發現，幾年前紅遍全國的小肥羊、數年前我市風靡的泉水雞、以及去年余溫尚在的柴火雞，均呈現出易復制、投資少、回報快的特性。

縱深

餐飲行業創新不足缺“滋味”

來自市統計局的數據顯示，2014年，大眾消費、特色餐飲經營良好，如和之吉、小八仙、菜香源餐費收入合計增長12.4%，比上年明顯好轉。但部分大型酒店的餐費收入降幅有所收窄，但仍處于下降趨勢，如金源酒店、天來酒店、君豪酒店餐費收入共下降5.9%。

“這組數據不僅反映了特色餐飲受到追捧，也反映了我市整個餐飲行業創新不足。”市烹飪協會副會長潘戀分析表示。近兩年餐飲行業發生了巨大的變化，高端餐飲店遇冷，反而是一些大眾消費、個性消費比較受歡迎。因此，就像柴火雞一樣，“鴨腦殼飛”流行起來后也引起不少人跟風。但餐飲跟風競爭的后果是，市場空間越來越小，一般這類跟風餐飲生存周期都較短，如果初創餐企未能獨樹一幟，形成核心競爭力，也可能被淹沒在扎堆跟風浪潮中。

記者深入調查發現，我市部分餐飲老板對創新有著抵觸心理，因為創新需要投入大量的時間、精力和金錢，而一般特色餐飲門檻較低，模仿較為容易。特別是某個受青睞的新興品牌問世后，他的擴張速度不能一下子滿足迅速增加的市場需求，這就讓其他模仿品牌有機可乘。

潘戀提醒，準確抓住大眾心理，創新餐飲品牌和模式，已成為了當前行業的主流。像柴火雞、鴨腦殼這種特色餐飲是當下餐飲業轉型、創新的亮點。但隨著競爭加劇，任何市場都有一定的飽和度，進入市場的投資者應該多一些理性，尊重市場規律。

另外，創業者和企業家們一定要不斷創新，不僅是在菜品上，還可以在管理、人力資源等各方面多下功夫，這樣才能讓企業保持核心競爭力。

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