給你講述胡辣湯的制作(zuo)方法
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河南專業早點技(ji)術培訓學校給你(ni)講述(shu)胡(hu)辣湯的(de)制(zhi)作(zuo)方法
主料：熟羊(yang)肉1,6公斤,面粉1,5公斤,輔料(liao)：粉皮500克(ke),海帶100克(ke),油炸豆(dou)腐150克(ke),菠菜(cai)250克(ke),調料：五香粉8克(ke)(ke),鮮姜(jiang)20克(ke)(ke),鹽10克(ke)(ke),香醋500克(ke)(ke),芝麻油150克(ke)(ke),
1、原料加工(gong)。熟羊(yang)肉(rou)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小骰子丁（也(ye)可切片）；粉皮泡(pao)軟后切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲；海帶脹(zhang)發后洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲，用開水(shui)煮熟淘去粘(zhan)液(ye)，再用清水(shui)浸泡(pao)；油炸豆腐切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)約2厘米(mi)(mi)長的段；鮮姜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)或剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粒狀；
2、洗(xi)(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)。將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉放入盆(pen)內(nei)，用(yong)清水約1公斤調(diao)成軟面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)手(shou)蘸(zhan)上(shang)(shang)水把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)上(shang)(shang)勁(jing)(jing)；餳幾分鐘(zhong)，再(zai)(zai)揉(rou)(rou)上(shang)(shang)勁(jing)(jing)，然(ran)后兌入清水輕(qing)輕(qing)壓揉(rou)(rou)，至面(mian)(mian)(mian)(mian)水呈稠狀時換(huan)上(shang)(shang)清水再(zai)(zai)洗(xi)(xi)。如此反復幾次，直(zhi)到(dao)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的粉汁全部洗(xi)(xi)出(chu)，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)用(yong)手(shou)攏在(zai)一起取出(chu)，浸泡在(zai)清水盆(pen)內(nei)；
3、制湯(tang)(tang)。鍋(guo)內(nei)加水約5公斤(jin)，加入(ru)鮮羊肉(rou)湯(tang)(tang)，再依(yi)次放入(ru)粉(fen)(fen)皮絲(si)、海帶絲(si)、油(you)炸豆腐絲(si)和鹽，用(yong)(yong)(yong)大火燒沸(fei)，然后添些涼(liang)水使湯(tang)(tang)鍋(guo)呈微沸(fei)狀。將(jiang)面(mian)(mian)筋(jin)拿起，雙(shuang)手抖成大薄(bo)片，慢(man)慢(man)地在(zai)盆內(nei)涮成面(mian)(mian)筋(jin)穗（大片的(de)面(mian)(mian)筋(jin)用(yong)(yong)(yong)搟(xian)杖攪(jiao)散）。鍋(guo)內(nei)燒沸(fei)后，將(jiang)洗(xi)面(mian)(mian)筋(jin)沉淀的(de)面(mian)(mian)芡（將(jiang)上面(mian)(mian)的(de)清水瀝(li)去）攪(jiao)成稀糊，徐(xu)徐(xu)勾(gou)入(ru)鍋(guo)內(nei)，邊勾(gou)邊用(yong)(yong)(yong)搟(xian)杖攪(jiao)動，待(dai)其(qi)稀稠(chou)均勻，放入(ru)五(wu)香粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)，攪(jiao)勻，再撒(sa)入(ru)菠菜，湯(tang)(tang)燒開后即(ji)成。食用(yong)(yong)(yong)時淋入(ru)香醋(cu)、芝麻香油(you)。