冷藏車，根據用途的不同叫法也不同，運輸海鮮、瓜果蔬菜、鮮牛奶的叫保溫車，運輸雪糕，冰激凌等冷凍食品的叫冷凍車，加裝掛鉤等專用掛肉設備的叫肉鉤車。普通冷藏車的組成部分一般有三種：汽車底盤，保溫箱體，冷藏機組，所以選擇冷藏車要根據自己所運輸的貨物的性質來選購冷藏車。

比如選購汽車底盤，就得考慮跑長途適合用什么樣的底盤，什么樣的底盤開起來舒服，什么樣的底盤跑長途省油，什么樣的底盤馬力大，什么樣的底盤售后服務方便等等因素。

在比如選購保溫箱體，彩鋼板、玻璃鋼、鋁合金等材質，價格都不等，箱體5CM厚，8cm厚都有，可根據客戶的要求定做。

再比如冷藏機組，國產的有上海松寒，襄樊韓亞，進口機組有韓國K牌，意大利立凍，美國冷王等冷藏機組，不同品牌能達到的冷藏效果也不一樣，價格自然也不一樣，根據所運輸的貨物的性質來選擇冷藏機組這是非常重要的。

冷鮮肉的配送有什么要求？
1.前提要用冷藏車配送！
2.禁止用敞開的車拉.以免外陋.如果發現衛生監督部門處以200元以上2000元以下罰款!
3.冷鮮肉種要經過檢驗合格!有衛生許可怔、檢疫怔、凍檢驗、肉質量檢驗、如有一樣有問題，衛生局部門會就地處理！輕著銷毀！重者拘留。
 符合冷鏈物流發展趨勢，具有密閉、保溫、防滲的性能。車體內表面轉角均為平滑設計，有抗菌、阻燃、耐腐蝕、易清洗消毒、防水等功能。
車上，適時對車廂內藥品的溫度、狀態實施監控。車內專門設計、配置的制冷機組，最低制冷溫度可達零下18攝氏度。  
首先要保證車內溫度能達到零下，而且要保持恒溫，還要有好的通風效果，冷藏車廂體采用玻璃鋼，，底盤主要采用東風，解放，江淮等底盤，冷藏機有獨立式的和非獨立式的兩種，獨立式的一般采用國外進口的美國開利牌機組，它的油路來源是從油箱里另走一條油路管道，非獨立式機組，如上海松寒，廣東勁達等，價位適合國內客戶，運送鮮豬肉的冷藏車還需要有通風槽，這個一般是用鋁合金材質做，通風和導熱效果好，上面還要加滑道和掛鉤，7600MM的廂長可以做四排滑道，掛150頭豬。廂體里面有燈，還可加側開門。
   冷卻肉、分割肉、小包裝肉和直接食用的方便熟肉制品，促進產品流通  活豬運輸向冷鮮肉和肉制品發展，是國家控制肉食行業的方向和市場趨勢。.
如果拿著這個追溯標簽去旁邊的檢測儀器上掃描一下，轉眼之間，屏幕上就呈現出一連串信息，從種植蔬菜的土地、水質的取樣化驗，到購種、用藥、灌溉，甚至包括蔬菜的包裝、倉儲、運輸等各個環節的信息，一目了然。其目的是在出現產品質量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環節，必要時進行產品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高產品質量水平。
    拿豬肉舉個例子，一頭豬在養殖場的時候，耳朵上會被植入一個耳標，里面是一個RFID標簽，記錄有它的產地、生長發育的過程信息。當豬被送到屠宰場后，這些信息會自動轉存到系統中，在生豬變成白條肉之后，又會產生一個新的惟一標識，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。運輸過程中的信息也會被廠商和商店有所記錄，超市購入白條肉后，會對其進行分割出售，每一份分割品，超市也會賦予其一個惟一的標識作為追溯碼，這個追溯碼會與分割包裝一同交到消費者手上，消費者則可以通過超市的相應終端查詢到之前的所有信息。這就是一份豬肉完整的食品安全追溯過程。

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