夏天(tian)到(dao)了，越來(lai)越熱的天(tian)氣(qi)致使我(wo)們需要越來(lai)越多(duo)的啤(pi)(pi)酒(jiu)來(lai)降(jiang)溫，而啤(pi)(pi)酒(jiu)也(ye)有很多(duo)不同的分類，不同種類的啤(pi)(pi)酒(jiu)也(ye)有其不同的制作工(gong)藝，下(xia)面就由我(wo)們蘇福酒(jiu)業(ye)給您簡單介紹一(yi)下(xia)啤(pi)(pi)酒(jiu)的制作工(gong)藝和分類。

工藝分類

◆ 純生啤酒采用(yong)特殊的釀造工(gong)藝，嚴(yan)格控制微(wei)生物(wu)指(zhi)標，使(shi)用(yong)包括(kuo) 0.45 微(wei)米(mi)微(wei)孔(kong)過濾的三級過濾，不進行熱殺菌(jun)讓啤酒保(bao)持較高的生物(wu)、非(fei)生物(wu)、風味穩定性。這種啤酒非(fei)常新鮮(xian)、可口，保(bao)質期達半年以上。

◆ 干啤(pi)酒(jiu) 該啤(pi)酒(jiu)的發酵度高(gao)，殘(can)糖低，二氧(yang)化碳含量高(gao)。故具有口(kou)味干爽、殺口(kou)力(li)強的特點(dian)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤(pi)酒(jiu)。

◆ 全麥芽(ya)啤酒 釀造中(zhong)遵循(xun)德國的純粹(cui)法，原料(liao)全部采(cai)用麥芽(ya)，不添加任何輔料(liao)(請參見啤酒的原料(liao))。生(sheng)產出的啤酒成(cheng)本較(jiao)高(gao)，但麥芽(ya)香味突出。

◆ 頭道(dao)麥(mai)(mai)汁(zhi)啤酒 即利(li)用過濾所(suo)得的(de)(de)麥(mai)(mai)汁(zhi)直接進行發酵，而不(bu)摻入沖洗殘糖的(de)(de)二道(dao)麥(mai)(mai)汁(zhi)。具有口味醇(chun)爽、后味干凈的(de)(de)特點。

◆黑啤(pi)酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成(cheng)的啤(pi)酒。具(ju)有(you)色澤深、苦(ku)味重、泡沫(mo)好、酒精含(han)量高的特(te)點，并(bing)具(ju)有(you)焦糖香味。

◆ 低(無)醇啤酒(jiu)(jiu) 基于消費(fei)者對健康(kang)的追(zhui)求，減(jian)少酒(jiu)(jiu)精的攝入(ru)量(liang)所(suo)推出的新品種(zhong)。其生(sheng)產方法(fa)與普通啤酒(jiu)(jiu)的生(sheng)產方法(fa)一樣，但最(zui)后(hou)經過脫醇方法(fa)，將酒(jiu)(jiu)精分離。無醇啤酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精含量(liang)少于應為 0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤(pi)酒(jiu) 將啤(pi)酒(jiu)冷卻至冰點，使啤(pi)酒(jiu)出現微小冰晶，然后經過(guo)過(guo)濾，將大冰晶過(guo)濾掉(diao)。解決(jue)了啤(pi)酒(jiu)冷渾濁和(he)氧化渾濁問題。冰啤(pi)色澤(ze)特別清亮，酒(jiu)精含量較一(yi)般啤(pi)酒(jiu)高，口味柔(rou)和(he)、醇厚(hou)、爽口，尤其適合年輕人飲用。

◆ 果味啤酒(jiu)(jiu) 發 酵中(zhong)加入(ru)果汁提取(qu)物，酒(jiu)(jiu)精度低。本(ben)品(pin)即(ji)有(you)啤酒(jiu)(jiu)特有(you)的清爽口感，又有(you)水果的香甜味道(dao)，適于(yu)婦女、老年(nian)人飲用。

◆ 小(xiao)麥(mai)啤酒(jiu) 以(yi)小(xiao)麥(mai)芽生產為(wei)主要(yao)原(yuan)料的啤酒(jiu)，生產工藝要(yao)求較(jiao)(jiao)高(gao)，酒(jiu)液清亮透(tou)明，酒(jiu)的儲藏期較(jiao)(jiao)短。此種酒(jiu)的特點(dian)為(wei)色澤較(jiao)(jiao)淺，口感淡爽，苦味輕。

◆ 淡色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu) 色(se)度在(zai) 5-14EBC 之(zhi)間。淡色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)為啤酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)中產量最大的一種(zhong)。淺(qian)(qian)色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)又分為淺(qian)(qian)黃色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、金黃色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。淺(qian)(qian)黃色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)淡爽(shuang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)香味(wei)(wei)突出(chu)(chu)。金黃色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)清爽(shuang)而醇和，酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)香味(wei)(wei)也突出(chu)(chu)。

◆ 濃色(se)啤酒 色(se)澤呈紅棕色(se)或紅褐色(se)，色(se)度在 14-40EBC 之間。濃色(se)啤酒麥芽香味突出、口味醇厚(hou)、酒花口味較(jiao)輕(qing)。

◆ 黑(hei)色(se)啤(pi)酒(jiu) 色(se)澤呈(cheng)深(shen)紅褐(he)色(se)乃至黑(hei)褐(he)色(se)。黑(hei)色(se)啤(pi)酒(jiu)麥芽(ya)香(xiang)味突出(chu)、口(kou)味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

◆ 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jing)巴氏熱(re)滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhi)，保(bao)質(zhi)期 7 天左右。

◆ 熟啤酒(jiu) 經過(guo)巴(ba)氏(shi)熱滅菌的啤酒(jiu)。可(ke)以存放較長(chang)時間，可(ke)用于外地(di)銷售(shou)，優(you)級啤酒(jiu)保質期為(wei) 120 天。

◆ 渾濁(zhuo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(turbid beer)在成品中含有一定量(liang)的酵母菌或顯示特殊風味(wei)的膠體(ti)物質，濁(zhuo)度大于等于2.0 EBC的啤(pi)(pi)酒(jiu)。除特征性(xing)外(wai)，其他(ta)要求應符合(he)相應類型啤(pi)(pi)酒(jiu)的規定。

◆果蔬(shu)(shu)汁型啤(pi)酒(jiu)(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬(shu)(shu)汁，具有其(qi)特征性理化指(zhi)標(biao)和風味，并保持啤(pi)酒(jiu)基(ji)本口(kou)味。除特征性外(wai)，其(qi)他要求應符合相應啤(pi)酒(jiu)的規定

◆果(guo)蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基(ji)本口味的基(ji)礎上，添加少量食用香(xiang)精，具有相應(ying)的果(guo)蔬風味。除特(te)征性外，其他應(ying)要求符合相應(ying)啤酒的規定。

◆ 上面發酵(jiao)啤酒 采用上面酵(jiao)母。發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中，酵(jiao)母隨CO2 浮到發酵(jiao)面上，發酵(jiao)溫(wen)度 15-20℃ 。啤酒的香味(wei)突出(chu)。

◆ 下面(mian)發(fa)酵啤(pi)酒 采用下面(mian)酵母。發(fa)酵完畢，酵母凝聚沉(chen)淀到發(fa)酵容器底部，發(fa)酵溫度 5-10℃ 。啤(pi)酒的(de)香味(wei)柔和。世(shi)界上絕大(da)部分國家采用下面(mian)發(fa)酵啤(pi)酒。

按酵母分

世界公(gong)認的啤酒分類(lei)方法為兩大類(lei)： 頂部(bu)(bu)發酵(Ale 艾爾) 和底部(bu)(bu)發酵 (Lager 拉格)

(1)頂(ding)部(bu)發酵(Top Fermentating 又(you)稱(cheng)為Ale)。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中(zhong)，液體表面大量聚集泡(pao)沫(mo)發酵。這種方(fang)式發酵的啤酒適(shi)合溫度高的環境 16-24 °C。

(2)底部發(fa)(fa)(fa)酵(Bottom fermenting 又稱為lager)。顧名思(si)義，該啤酒酵母在底部發(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)酵溫度要求較(jiao)(jiao)低，酒精含量較(jiao)(jiao)低。這類(lei)啤酒的(de)代(dai)表(biao)就是國內常喝(he)的(de)窖(jiao)藏(zang)啤酒(Lager)。

按色澤分

由(you)于(yu)啤酒顏色從(cong)0-40SRM,色譜(pu)(pu)為連(lian)續(xu)圖譜(pu)(pu)，所以嚴格地將(jiang)，無法(fa)按照啤酒的顏色來分(fen)類。當然市面上有(you)以下的各(ge)種(zhong)通俗(su)分(fen)類法(fa)：

(l)淡色啤酒(jiu)(Pale Beers)

淡色啤(pi)酒是各類啤(pi)酒中產量(liang)最多的一(yi)種(zhong)、按色薄澤(ze)的深淺、淡色啤(pi)酒又可分為以下三種(zhong)。

①淡黃色啤酒

此(ci)種啤(pi)酒(jiu)大多(duo)(duo)采用色澤(ze)極淺、溶解度不高的麥(mai)芽為原料、糖化周期短、因此(ci)啤(pi)酒(jiu)色澤(ze)淺。其口味多(duo)(duo)屬淡爽型，酒(jiu)花香味濃郁(yu)。

②金黃色啤酒

此種啤酒(jiu)所采用的麥芽，溶(rong)解度較(jiao)淡黃(huang)色(se)啤酒(jiu)略高、因此色(se)澤(ze)呈金(jin)黃(huang)色(se)，其產品(pin)商標(biao)上通(tong)常(chang)標(biao)注(zhu)Gold一(yi)詞(ci)，以(yi)便消費者辨(bian)認(ren)。口味(wei)醇(chun)和，酒(jiu)花(hua)香味(wei)突出。

③棕(zong)黃色啤酒

此類酒采(cai)用溶解度高的麥(mai)芽、烘(hong)烙麥(mai)芽溫度較高、因此麥(mai)芽色澤深，酒液(ye)黃中帶棕色，實(shi)際(ji)上(shang)已接近濃色啤(pi)酒。其口味(wei)較粗(cu)重、濃稠。

(2)濃(nong)色啤酒(Brown Beer)

(3)黑啤(stout Beer)

按殺(sha)菌情況分

(1)鮮啤酒(Draught Beer)

(2)熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麥濃度分(fen)

(1)低(di)濃度啤酒(Small Beer)

(2)中濃度啤(pi)酒(jiu)(light Beer)

(3)高濃度(du)啤酒(Strong Beer)

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