ISO22000食品體系認證辦理的規范性特性

 一、ISO22000規范的特性

　　整(zheng)合了世界各(ge)國(guo)(guo)采用的食(shi)質(zhi)量量、衛(wei)生(sheng)、安(an)全(quan)方面的規(gui)范與技術規(gui)程(cheng)，規(gui)范是國(guo)(guo)際規(gui)范化(hua)組織(zhi)(ISO制定的一個(ge)合適審(shen)核的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系規(gui)范。該規(gui)范進(jin)一步確立(li)了HA CCP食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系的作用。為食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系提供了國(guo)(guo)際規(gui)范，表(biao)現了從農田到餐桌全(quan)程(cheng)監管(guan)(guan)(guan)的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)新(xin)理(li)(li)念與新(xin)形式。

　　 (1)認識(shi)到由于(yu)(yu)在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品鏈(lian)(lian)的(de)(de)任何階段都可(ke)能引入食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)危害，延伸擴展了食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理體系的(de)(de)范圍(wei) ISO22000規范請求組(zu)織(zhi)要首先認識(shi)到其在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品鏈(lian)(lian)中的(de)(de)角(jiao)色(se)和位置。因而(er)要經過(guo)對整個(ge)食(shi)(shi)(shi)(shi)品鏈(lian)(lian)停(ting)止(zhi)充沛控(kong)制(zhi)，確保在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品鏈(lian)(lian)內有效(xiao)地互相溝通(tong)，以供(gong)應最終消費(fei)者安(an)全(quan)(quan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物。這就有助于(yu)(yu)學校食(shi)(shi)(shi)(shi)堂重(zhong)(zhong)新審定食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理范圍(wei)，將(jiang)其對食(shi)(shi)(shi)(shi)堂操作過(guo)程的(de)(de)控(kong)制(zhi)擴展到包(bao)括(kuo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品驗收、加工和出賣(mai)等(deng)環節和供(gong)給商(shang)提供(gong)的(de)(de)原料等(deng)方面(mian)的(de)(de)控(kong)制(zhi)，特(te)別是注重(zhong)(zhong)對上游組(zu)織(zhi)(供(gong)給商(shang))食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理。

　　 (2)滿足法律法規請求是樹立食品安全管理體系的前提
　　請(qing)求(qiu)(qiu)組織將一切適用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全的(de)有(you)關法(fa)(fa)(fa)(fa)規和規章的(de)請(qing)求(qiu)(qiu)融入到食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系(xi)中來。一方面請(qing)求(qiu)(qiu)在提供安全的(de)終(zhong)產品(pin)(pin)(pin)等(deng)方面與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全運用(yong)的(de)法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規請(qing)求(qiu)(qiu)堅持分歧性(xing)，ISO22000規范把滿足法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規請(qing)求(qiu)(qiu)作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系(xi)的(de)前提。組織的(de)最高管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)者應確保食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全方針契合與客戶商(shang)定(ding)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全請(qing)求(qiu)(qiu)和法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規請(qing)求(qiu)(qiu)；另一方面請(qing)求(qiu)(qiu)組織在樹(shu)(shu)立食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安令管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系(xi)時內外部溝通、選擇和設計前提計劃、產品(pin)(pin)(pin)特性(xing)的(de)描繪(hui)、危害辨認、樹(shu)(shu)立追溯性(xing)系(xi)統(tong)、有(you)關臨視和丈(zhang)量(liang)安裝等(deng)方面都要(yao)契合法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規請(qing)求(qiu)(qiu)。這就有(you)助于學(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂樹(shu)(shu)立愈加(jia)完善的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系(xi)，改動局部學(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)規范的(de)隨(sui)意性(xing)，某種(zhong)水平上存在著(zhu)與國度法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規發作抵觸或不(bu)分歧的(de)現象(xiang)。

　　 (3)互相溝通是食品安全管理體系的關鍵準繩
　　ISO22000規(gui)范(fan)中指(zhi)出,互(hu)相(xiang)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)是食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)理體(ti)系(xi)(xi)(xi)的(de)關鍵準繩。同(tong)時明白了內(nei)(nei)部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)請(qing)求，其溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)范(fan)圍不只僅包括組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)內(nei)(nei)部(bu)(bu)的(de)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，與(yu)客戶(hu)的(de)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，還包括在食(shi)品(pin)(pin)鏈中與(yu)其上(shang)游(you)和(he)下游(you)組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)的(de)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，與(yu)食(shi)品(pin)(pin)管(guan)理應(ying)局、影響或將遭(zao)到食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)理體(ti)系(xi)(xi)(xi)有(you)效性或更新(xin)影響的(de)其他組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)等(deng)方面(mian)的(de)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)。此外還請(qing)求組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)應(ying)確保(bao)影響食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)的(de)人員認識(shi)到有(you)效停止內(nei)(nei)外部(bu)(bu)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)必要(yao)性，確保(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)組(zu)及時取得(de)變(bian)卦的(de)信(xin)息．將內(nei)(nei)外部(bu)(bu)信(xin)息溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)結(jie)作為食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)理體(ti)系(xi)(xi)(xi)更新(xin)等(deng)方面(mian)的(de)輸入。這有(you)助于進步(bu)學校食(shi)堂對內(nei)(nei)外部(bu)(bu)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)重要(yao)性，擴展(zhan)內(nei)(nei)外部(bu)(bu)溝(gou)(gou)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)范(fan)圍和(he)內(nei)(nei)容。

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　　 (4)風險控制是食品安全管理體系的重要表現
　　規(gui)范關于“應(ying)急準(zhun)備(bei)和(he)響應(ying)”停(ting)止(zhi)了(le)規(gui)則。請求(qiu)組(zu)織(zhi)應(ying)辨認潛在事故(件)和(he)緊急狀況，如(ru)火災、洪水、恐懼活動(dong)、人為毀壞(如(ru)投毒)能源(yuan)毛病(如(ru)停(ting)電)環(huan)境(jing)污(wu)染、食物中毒與食品(pin)安全(quan)事情(qing)、新的(de)危害(hai)的(de)呈現或(huo)由于商業風險(xian)的(de)辨認，組(zu)織(zhi)應(ying)籌劃應(ying)急準(zhun)備(bei)和(he)響應(ying)措施，包(bao)括人力資源(yuan)、根底(di)設(she)備(bei)、應(ying)對程序(xu)等。

     請求(qiu)(qiu)確保(bao)已(yi)被肯定為不安(an)(an)全的(de)受影響批次的(de)最終(zhong)產品(pin)在托付后可以及(ji)時、完整地召(zhao)回。這就改動(dong)了傳統的(de)學(xue)校食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)安(an)(an)全管理(li)，規范關于(yu)風險控制還(huan)表現在對(dui)問題產品(pin)召(zhao)回的(de)請求(qiu)(qiu)方面(mian)。比擬注重事(shi)(shi)前控制和事(shi)(shi)中控制，但對(dui)呈現食(shi)品(pin)安(an)(an)全事(shi)(shi)故等緊急(ji)狀況及(ji)其應急(ji)處置卻缺乏認(ren)識(shi)和控制。

　　 (5)對危害的分類控制是食品安全管理體系的關鍵
　　 IS022000規范在其(qi)“引言”中指出(chu)。對原料(liao)(liao)和終產品停止描繪，剖析并肯定從原資(zi)料(liao)(liao)承受(shou)直到(dao)消(xiao)(xiao)費者運用全過(guo)程(cheng)中一切(qie)可能(neng)(neng)發作(zuo)的(de)潛在危害(hai)，然后依據危害(hai)的(de)嚴重性和危害(hai)呈現(xian)的(de)頻(pin)率、危害(hai)發作(zuo)的(de)可能(neng)(neng)性等方面劃分為顯(xian)著(zhu)危害(hai)和非顯(xian)著(zhu)危害(hai)。關于不能(neng)(neng)經(jing)過(guo)本工序或以后的(de)工序消(xiao)(xiao)弭或減少到(dao)可承受(shou)的(de)程(cheng)度的(de)顯(xian)著(zhu)危害(hai)，則肯定為關鍵控(kong)制(zhi)點，并經(jing)過(guo)制(zhi)定HA CCP方案，對其(qi)停止控(kong)制(zhi)，使其(qi)把危害(hai)消(xiao)(xiao)弭或降(jiang)低(di)到(dao)可承受(shou)程(cheng)度。

　　 ISO22000規范提(ti)(ti)出(chu)了(le)前(qian)提(ti)(ti)計劃(hua)”概念(nian)。主要用于標準(zhun)控(kong)(kong)制產品(pin)和(he)(he)產品(pin)加工(gong)環境(jing)和(he)(he)控(kong)(kong)制危害在產品(pin)和(he)(he)產品(pin)加工(gong)環境(jing)中(zhong)污染或擴散的可能性。由(you)于學校食堂多(duo)(duo)為手工(gong)操作(zuo)，許多(duo)(duo)危害發作(zuo)在手工(gong)操作(zuo)工(gong)序，這(zhe)就愈加凸現前(qian)提(ti)(ti)計劃(hua)控(kong)(kong)制危害的重要性

　　 (6)系統管理和過程控制是食品安全管理體系的準繩
　　規范中,包括改善產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)安全特性(xing)、進步(bu)過(guo)程(cheng)有效性(xing)和(he)效率(lv)所(suo)展開的(de)(de)(de)一切活動(dong)。經過(guo)丈量剖(pou)析現狀、樹(shu)立目的(de)(de)(de)尋覓處理(li)方法(fa)、施行(xing)處理(li)方法(fa)、丈量施行(xing)結(jie)果、直(zhi)致(zhi)歸(gui)入文件等活動(dong)，施行(xing)不時的(de)(de)(de)PDCA 方案(an)、施行(xing)、檢查(cha)、改良)循環。系統管理(li)和(he)過(guo)程(cheng)控制(zhi)辦法(fa)在(zai)ISO22000規范中主(zhu)要表現在(zai)其以食品(pin)(pin)安全目的(de)(de)(de)導向，對(dui)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)辨認和(he)危害剖(pou)析，經過(guo)體(ti)系的(de)(de)(de)施行(xing)和(he)運(yun)轉和(he)體(ti)系的(de)(de)(de)監視(shi)和(he)丈量，以完(wan)成持續改良的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)