[摘要]中山米面制品批發介紹大米的鑒別方法。大米是我們非常熟悉的主食，大米不但可以為我們提供能量而且也能起到一定的養生功效和保健的作用。
介紹大米的鑒別方法。
大米是我們非常熟悉的主食，大米不但可以為我們提供能量而且也能起到一定的養生功效和保健的作用，大米有補中益氣以及健脾養胃的功效，經常吃大米還可以起到通血脈和止渴止瀉等作用，一些想要減肥的朋友或者是糖尿病的患者都希望知道大米的含糖量到底高不高，那么一起看看下文的詳細分析吧。
大米的含糖量：
大米的含糖量是5.8毫克，米主要是淀粉這種多糖，含75%左右，稀飯問題不大，主要是用量少(一般300毫升含大米15克左右)，減肥問題不太大，要是糖尿病要經常調換，因為現在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白質(7%)外，其他成分都在加工中跑了。
建議血糖較高的人少吃大米。
大米的鑒別方法：
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
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