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查看更多>安陽廚師培訓學校電話講述不同顏色腐乳的功效
發(fa)布于：2016年06月28日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。豆腐在經過發酵后會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。特別是發酵還能得到維生素B12。根據制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。下面安陽廚師培訓學校來給大家分析一下吧。
安陽廚師培訓學校電話講述不同顏色腐乳的功效
性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。豆腐在經過發酵后會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。特別是發酵還能得到維生素B12。根據制作方法和配料不同，的顏色、風味(wei)營養(yang)也有(you)所差別。下(xia)(xia)面安陽廚師培訓學校來給大家分析一(yi)下(xia)(xia)吧。
白腐乳：不加任何輔料，呈本色。
紅腐乳：由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂具有重要意義，有一定的保健作用。
青腐乳：臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。
花腐乳：通常會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。
在烹飪(ren)中可起到賦咸、增香、提鮮等作用(yong)，安陽廚師培(pei)訓(xun)學校提醒大家，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃(chi)。