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查看更多>哪里有云南甜品培訓為你介紹藍莓冰淇淋的制作過程
發布于：2016年06月30日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]哪里有云南甜品培訓為你介紹藍莓冰淇淋的制作過程。當糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以后，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。煮到濃稠醬狀，就可以關火了。
哪里有云南甜品培訓為你介紹藍莓冰淇淋的制作過程：
1、首先制作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。
2、倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。
3、開小火，用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。
4、當糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以后，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
5、煮到濃稠醬狀，就可以關火了。
6、將煮好的藍莓醬盛入碗里，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
7、接著開始制作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。
8、將牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解。然后煮到沸騰。
9、另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
10、將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱并不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
11、加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。
12、當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火并把奶鍋坐在冷水里（防止余溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以后，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
13、冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。
14、用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
15、最后，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
16、用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。
17、打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。
18、將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油里。
19、用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。
20、冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這里我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗里，凍好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以后，拿出來直接吃。
1、首先制作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋）。
2、倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。
3、開小火，用木鏟或硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水。
4、當糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以后，用中火繼續熬煮片刻。熬到開始變濃稠的時候，用木鏟或硅膠刮刀不斷翻炒，直到它變得越來越濃稠。
5、煮到濃稠醬狀，就可以關火了。
6、將煮好的藍莓醬盛入碗里，徹底冷卻。放入冰箱冷藏備用。
7、接著開始制作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半鹽就夠了。少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了）。
8、將牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解。然后煮到沸騰。
9、另一邊，將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟）。直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液。
10、將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩）。小火加熱并不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。
11、加熱的時候一定要小心觀察，當混合物變得濃稠，可以掛勺的時候（如圖片所示）就可以了。千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒。
12、當液體濃稠到可以掛勺的時候，立刻關火并把奶鍋坐在冷水里（防止余溫繼續加熱），不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以后，如果時間允許，建議放入冰箱冷藏到6℃左右再繼續下一步。
13、冷藏好的蛋乳泥，與第6步做好的藍莓醬混合。
14、用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起。
15、最后，可以打發淡奶油了（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。
16、用電動打蛋器高速打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚。
17、打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了。不要打得太發哦。
18、將第14步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油里。
19、用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了。
20、冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌。這里我們有兩種選擇，一是將冰淇淋液直接留在大碗里，凍好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。也可以直接將冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，凍好以后，拿出來直接吃。