國際組織和其他國家食品生產規范類標準情況

    國際食品法典委員會(CAC)于1969年發布了食品生產經營過程的衛生要求標準《食品衛生通則》并于2003年進行了第4次修訂（CAC/RCP1-1969, Rev .4-2003），內容包括初級生產、設計及設施、操作的控制、維護和衛生、個人衛生、運輸、產品信息和消費者的意識、培訓等方面，且以附錄的形式制定了《危害分析及關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南》。截止目前，CAC共發布40余項涉及食品生產經營過程的衛生操作規范或指導性文件。以上標準采用了風險評估結果，具有充足的科學依據，受到世貿組織（WTO）成員的廣泛認可，成為各國制定食品生產過程管理標準的重要參考。美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭等國家都制定了食品生產過程規范類標準，作為食品安全法規標準體系的重要組成部分。以控制食品中微生物污染為例，國際食品法典標準和各國食品安全法規標準均強調對食品生產過程的控制，對終產品中微生物指標特別是衛生指示菌的要求在監管中則多由企業自行管理。

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