應該怎樣吃？說橄欖油只能拌涼菜，不能加熱，其中一個原因是因為橄欖油的金貴，大部分人不會像用豆油那般使用橄欖油；第二種原因是，橄欖油中富含單不飽和脂肪酸——油酸，油酸在高溫下就直接變成反式油酸啦，反式油酸有害健康，所以橄欖油確實不能加熱。油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。

    橄欖油本來還算是較“皮實”的，它很適合用來制作各種普通炒菜，穩定性比大豆油還要強。比如品利富含抗氧化物，即使油溫加熱到190度，也不會釋放有害物質，熱穩定性很高。只是，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做涼菜。

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