資深廠家介紹中國餐飲業轉型迫在眉睫。成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來，中國餐飲業遭遇多重考驗，跌入20多年來的最低谷。
      5月31日至6月2日，2013年(第七屆)中國(guo)餐(can)飲(yin)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)大(da)會(hui)在北京(jing)召開，與會(hui)官員(yuan)(yuan)、專家和企業(ye)代(dai)表(biao)一致(zhi)認為(wei)，通過轉型創新，讓(rang)餐(can)飲(yin)業(ye)回歸大(da)武漢員(yuan)(yuan)工餐(can)配送歸服務，是(shi)行業(ye)健康發(fa)展(zhan)的(de)惟一出(chu)路(lu)。1月至4月，全(quan)國(guo)餐(can)飲(yin)收入(ru)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)8.3%，是(shi)近(jin)10年來(lai)，同(tong)期數據(ju)第一次出(chu)現個位數增(zeng)幅。限(xian)額(e)以上企業(ye)餐(can)飲(yin)收入(ru)甚至同(tong)比(bi)下降2.7%，出(chu)現改(gai)革開放(fang)以來(lai)首次負增(zeng)長(chang)。

     據中國烹飪協會常務副會長馮恩援介紹，近年來，行業食材、人工、房租持續上漲，利潤率不斷降低的“三高一低”現象日益嚴重。2012年中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%。而物價上漲、社會保障體系尚待完善、食品安全事故頻發等原因則導致居民消費信心不足，抑制了餐飲需求。
此外，中央八項規定出臺后，高端餐飲中的“泡沫”被擠出。據商務部抽樣調查，今年春節期間，國內高檔酒店的銷售收入明顯下降，其中燕窩、鮑魚類產品下降約40%，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。
     與會人員一致認為，當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。國務院發展研究中心市場所所長任興洲指出，餐飲業是傳統服務業的重要組成部分，在中國經濟轉型期，中國餐飲市場仍然面臨很多機遇。在信息技術時代，線上和線下有機結合，轉變發展方式，優化結構，是中國餐飲業未來發展的整體趨勢。
     商(shang)務(wu)部服貿(mao)司副巡視員王(wang)惠英表(biao)示，商(shang)務(wu)部正在研究制訂加快(kuai)發展(zhan)(zhan)的指導(dao)意見，從(cong)(cong)法規(gui)標準建設、合理(li)規(gui)劃(hua)布局、發展(zhan)(zhan)連鎖(suo)經營、倡(chang)導(dao)勤儉節(jie)約(yue)等入手，引導(dao)餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)尋找新(xin)增長點(dian)。馮恩援(yuan)認為，環境(jing)、服務(wu)和烹飪技(ji)巧是餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的本質。企(qi)業(ye)(ye)(ye)應從(cong)(cong)自(zi)主創(chuang)新(xin)、信息化經營管理(li)、綠(lv)色低碳可持續發展(zhan)(zhan)、品(pin)牌戰略四個層(ceng)面(mian)加速轉型、回歸本質，不斷提高競(jing)爭力。