[摘要]近日，市食品藥品監督管理局通報了8起典型涉食品、藥品案件，包括棲鳳火鍋店等十家火鍋店使用含罌粟堿等有毒有害物質配制火鍋底料案、劍閣縣賈斌藥店從無經營資質企業購進藥品及銷售劣藥案、利州區楊忠禮生產經營含致病性微生物食品造成食品安全事故案等案件。
提醒 廣元城區這10家火鍋店底料添加罌粟殼 、工業片堿！
近日，市食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)監督(du)管(guan)理局通報了8起典(dian)型涉食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)案(an)件(jian)，包括(kuo)棲(qi)鳳火鍋(guo)店等(deng)十家火鍋(guo)店使(shi)用含罌粟堿等(deng)有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害物質配制火鍋(guo)底料案(an)、劍閣縣賈斌藥(yao)店從(cong)無經(jing)營(ying)資質企業購進藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)及(ji)銷售劣藥(yao)案(an)、利(li)州區楊忠禮(li)生產經(jing)營(ying)含致病性微生物食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)造(zao)成食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全事故案(an)等(deng)案(an)件(jian)。
大家都(dou)愛吃(chi)涮火(huo)鍋(guo)，可這(zhe)熱騰騰的火(huo)鍋(guo)里卻隱(yin)藏(zang)著大量(liang)不為人知的“神(shen)秘物質”。不僅(jin)很多(duo)涮品(pin)用(yong)了(le)添加劑(ji)，火(huo)鍋(guo)底里更是包含了(le)多(duo)種化(hua)學添加劑(ji)，其中已經形成規模化(hua)銷(xiao)售的有“辣椒精”、“火(huo)鍋(guo)紅”、“飄香劑(ji)”、“一(yi)滴香”等(deng)等(deng)。
紅(hong)(hong)艷(yan)(yan)艷(yan)(yan)的紅(hong)(hong)湯火鍋(guo)誘人吧？“飄香劑”只要(yao)撥(bo)一點放入火鍋(guo)中(zhong)，就會香味四起，使人食(shi)欲(yu)大增。食(shi)客會聞香而至，吃得(de)不亦(yi)樂乎。不過，湯里(li)的飄香劑涮得(de)時間越久，所含(han)的亞硝(xiao)酸鹽之(zhi)類的有害(hai)殘(can)留(liu)物的含(han)量(liang)就越高(gao)。
南(nan)京(jing)市場上(shang)的辣椒精、火鍋紅、飄香(xiang)劑。 陳郁 攝
“辣(la)(la)(la)椒精(jing)”的(de)作用是(shi)不用放辣(la)(la)(la)椒（當(dang)然，店(dian)家(jia)實際用的(de)時候是(shi)把這種東西與(yu)少量辣(la)(la)(la)椒混合食(shi)用，否則食(shi)客就會起疑心），就能做(zuo)成辣(la)(la)(la)鍋(guo)底。“火鍋(guo)紅(hong)(hong)”是(shi)辣(la)(la)(la)椒精(jing)的(de)“補丁”。辣(la)(la)(la)椒精(jing)只是(shi)辣(la)(la)(la)，但顏色不紅(hong)(hong)；再加(jia)上火鍋(guo)紅(hong)(hong)，又辣(la)(la)(la)又紅(hong)(hong)，就可以代(dai)替紅(hong)(hong)辣(la)(la)(la)椒了。
很(hen)多人(ren)(ren)(ren)都會有(you)這樣的(de)感受：火鍋越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)渴(ke)，這正(zheng)是底(di)料(liao)(liao)和蘸(zhan)料(liao)(liao)中(zhong)大量(liang)(liang)的(de)鹽(yan)(yan)造成(cheng)的(de)。為了突出鮮(xian)味(wei)(wei)，火鍋底(di)料(liao)(liao)與(yu)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)中(zhong)還會加入(ru)(ru)大量(liang)(liang)味(wei)(wei)精甚至(zhi)增(zeng)味(wei)(wei)增(zeng)香劑。所以吃一頓火鍋，攝入(ru)(ru)的(de)鈉(na)會大大超標。除了底(di)料(liao)(liao)，人(ren)(ren)(ren)們還會使用(yong)蘸(zhan)料(liao)(liao)，其中(zhong)的(de)含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)也是相當驚人(ren)(ren)(ren)。過(guo)量(liang)(liang)的(de)高(gao)鹽(yan)(yan)飲食會導致身(shen)體免(mian)疫力下降，引發各種炎癥，如咽喉炎、咽部不(bu)適等，還可能(neng)會造成(cheng)手腳腫脹，甚至(zhi)容易(yi)誘發心腦血(xue)管疾病。
乳白(bai)(bai)色(se)的湯配(pei)上(shang)鮮紅的西紅柿(shi)，讓在座(zuo)的食客們感覺到物超所值。其實(shi)，真正(zheng)煉制的高(gao)湯是以偏清為主，而摻了增(zeng)(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)的鍋底卻(que)是偏乳白(bai)(bai)色(se)的。火鍋店老(lao)板為了省錢，用增(zeng)(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)來代替煉乳。一瓶煉乳的價格(ge)在十到二十元之間(jian)，而一個鍋底真要發乳白(bai)(bai)色(se)將(jiang)要用一袋煉乳的一多(duo)半，而用增(zeng)(zeng)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)卻(que)僅需幾滴。
有(you)人會(hui)說，火鍋(guo)店的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料(liao)不(bu)安全，那(nei)買外(wai)賣的(de)(de)底(di)料(liao)在(zai)家吃吧！現(xian)在(zai)市場上川渝口味(wei)的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料(liao)有(you)液體(ti)包(bao)(bao)和固體(ti)塊，這(zhe)兩(liang)種又有(you)什(shen)么(me)區分呢？固體(ti)塊包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)配料(liao)表中都會(hui)含(han)有(you)一種叫做(zuo)“牛油(you)”的(de)(de)物質，而(er)液體(ti)包(bao)(bao)的(de)(de)底(di)料(liao)中，會(hui)含(han)有(you)植物油(you)（如大豆油(you)），其實不(bu)論放(fang)什(shen)么(me)油(you)，都是為了增加火鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)(de)口感。
牛油(you)(you)熔(rong)點低，在常溫下(xia)呈固態，所以有些(xie)添加了牛油(you)(you)成分的(de)火(huo)鍋底料(liao)摸(mo)起(qi)來硬邦邦的(de)。牛油(you)(you)火(huo)鍋吃起(qi)來口感更好，更能促進(jin)食欲。但健康隱患也(ye)很明顯，牛油(you)(you)不但飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)量非常高，而且膽固醇(chun)含(han)(han)量也(ye)高，達到(dao)了153mg/100g，對心血管健康非常不利。
不過，使用了(le)牛油還是(shi)(shi)好的。為節(jie)約成(cheng)本，很多火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)往往會(hui)添(tian)加(jia)廉價的石(shi)蠟(la)代替。石(shi)蠟(la)是(shi)(shi)禁止添(tian)加(jia)到食品(pin)中(zhong)的，因(yin)為在火(huo)鍋(guo)(guo)里面長(chang)時間蒸煮，石(shi)蠟(la)會(hui)分解(jie)成(cheng)某種(zhong)化合物，這些化合物會(hui)對呼(hu)吸道和(he)腸胃系統造(zao)成(cheng)損害。有(you)人(ren)吃火(huo)鍋(guo)(guo)會(hui)出現拉(la)肚子的現象，一般人(ren)都認(ren)為是(shi)(shi)辣椒造(zao)成(cheng)的，實際上(shang)人(ren)吃進(jin)石(shi)蠟(la)后會(hui)造(zao)成(cheng)腸胃蠕動(dong)，導致滑(hua)腸拉(la)肚子。
此外，火鍋底(di)料中(zhong)還有“肉(rou)香(xiang)王”、“高倍香(xiang)料精(jing)”、“一滴香(xiang)”、“骨(gu)髓香(xiang)膏”等各色“調料”。店家還會在底(di)料中(zhong)添加(jia)苯(ben)甲酸鈉作(zuo)為(wei)防腐劑(ji)。
再來看看火(huo)(huo)鍋(guo)涮(shuan)品。一個重(zhong)量(liang)只有(you)幾克的(de)魚(yu)丸便(bian)含N種添加(jia)劑：硝酸鈉(na)(na)和亞硝酸鈉(na)(na)用來做發色(se)劑，可(ke)以(yi)保持(chi)魚(yu)丸色(se)澤(ze)；乳(ru)化劑能讓(rang)魚(yu)丸口(kou)味更佳；抗氧化劑和抗凍(dong)劑能讓(rang)魚(yu)丸保存時間更長，另外(wai)還要(yao)用到防(fang)腐劑。此外(wai)，綠(lv)海(hai)帶(dai)加(jia)了(le)孔雀綠(lv)；毛(mao)肚用工業(ye)(ye)堿泡過；寬粉絲里(li)面(mian)加(jia)了(le)明礬；魷魚(yu)之所(suo)以(yi)肥(fei)厚飽(bao)滿(man)、色(se)澤(ze)金黃，是因為添加(jia)了(le)工業(ye)(ye)片堿和甲醛；如(ru)果想讓(rang)“肥(fei)牛”嫩一些，就要(yao)加(jia)入嫩肉粉；制作鮑汁時如(ru)果想達到增亮色(se)澤(ze)的(de)效果，就要(yao)用到檸檬黃……總之，火(huo)(huo)鍋(guo)之所(suo)以(yi)美味異常，添加(jia)劑有(you)80%的(de)功(gong)勞。一頓火(huo)(huo)鍋(guo)，人們吃進的(de)添加(jia)劑有(you)近百種。
那(nei)么，如何判斷(duan)自己(ji)常吃的火鍋(guo)是不是化學鍋(guo)呢？
根據經驗(yan)，火鍋(guo)(guo)(guo)熬制的香味都是(shi)(shi)(shi)自然散發(fa)的，應(ying)該(gai)是(shi)(shi)(shi)越煮越香，而一端上來的火鍋(guo)(guo)(guo)就香氣四溢，絕大部分(fen)的可能就是(shi)(shi)(shi)已經被加(jia)了增香劑(ji)。其次(ci)，可以(yi)觀(guan)察(cha)火鍋(guo)(guo)(guo)店內(nei)端上來的麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)(guo)底。如果(guo)麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)(guo)的辣(la)油顯(xian)得透(tou)(tou)紅(hong)鮮亮，那么(me)這個(ge)麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)(guo)底，肯定也暗藏問題(ti):因為在正常情(qing)況下熬制的麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)(guo)底，應(ying)該(gai)略有渾濁(zhuo)的，透(tou)(tou)亮的麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)(guo)就很明(ming)顯(xian)地是(shi)(shi)(shi)加(jia)了辣(la)椒精或者(zhe)火鍋(guo)(guo)(guo)紅(hong)。