蘋果果實的成長期在正常的氣候條件下，一般都有比較安穩的成長發育期時期，一般早熟種類在盛花后60―100天老練，中熟種類為100―140天，中晚熟種類為140―160天，晚熟種類為160―190天。為便利果農正確認識，當令采收，介紹如下：
 一、果皮色彩：絕大多數蘋果種類在發育過程中，果皮色彩都要發作規則性改變，即果皮底色由深逐步變為淺綠色或黃色。有些上色種類往往上色較早，但果皮底色仍然是綠色，只要果皮底色由綠變黃時才是果實老練的體現。

二、果柄：果實真實老練時，果柄基部與果枝間構成離層，果實稍受一點外力。即會掉落。
 三、種子色彩：在果實發育過程中，種子有一個逐步褐化的規則。剖開果實，如果實種子變褐色，闡明已老練。
四、果實硬度：跟著果實的老練，果肉變松軟，含糖量增高，硬度逐步下降，果實老練時的硬度相對安穩。
五、當年的氣候與商場供需：如果有自然災害，應安排人力恰當提早搶收，依據商場狀況，為了取得較好的經濟效益，可恰當早采或晚采。
 六、如果是套袋去除果袋后，進行轉果、摘葉，鋪反光膜等促色辦法，使果色悉數上色成為粉紅色，即可采摘，此為商品色最佳采摘期，上色過重反而不受商場歡迎。

葉后詳盡查看 落葉后不要急于給樹干涂白，先要對蘋果樹進行全面詳盡查看，蘋果樹剪口、傷痕、大枝夾角處都要查看到，細心完全地刮除樹上的病斑、死皮并涂藥后，再全樹噴灑石硫合劑等鏟除劑保護樹體，這是防治來年腐朽病的要害。

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