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蛋白表達1 油體（oil body） 植物種子中貯存的營養物質主要包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。其中脂類物質一般以三酰甘油（triacylglycerols,tag）的形式存在，荷荷芭（jojoba）例外，它貯存蠟酯（wax esters）。種子中的tag分子之間不是彼此聚合的，而是分散成許多小的穩定的亞細胞微滴，被稱為油體。油體作為生物體中最小的細胞器有其自身的結構和特征。
    1.1 油體大小 油體為直徑0.5-2.5μm的球體，其大小因植物種類的不同而不同，且受營養和環境的影響。即使同一粒種子，不同組織中的油體大小也不相同。從生物學角度講，油體的大小主要決定于兩個因素：（1）種子發芽時為脂酶催化tag提供最大的作用表面；（2）消耗最少量的油體蛋白和磷脂（phospholipids, pl）。如果油體的直徑小于0.2μm，雖可為脂酶的催化提供更大的作用表面，但卻需耗費大量pl和oleosin。相反，如果油體直徑大于2.5μm，雖節省了pl和oleosin的用量，但由于作用表面過小，在種子發芽及幼苗生長時，脂酶不以迅速水解脂類為植物提供生長所需的能量。
    1.2 油體成分 油體的成分包括：（1）92%-98%的中性脂類：主要為tag，約占95%，少量的二酰甘油（dag）和自由脂肪酸；（2）1%-4%的磷脂（pl）：主要為磷脂酰膽堿，約占60%-70%，少量的為磷脂酰絲氨酸、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇；（3）1%-4%油體蛋白：其中90%為oleosin，少量的為caleosin、細胞色素c還原酶等。某些植物（如蓖麻和大豆）成熟種子的油體膜上還有脂酶和酰基脂酶存在。花粉粒油體中未檢測到oleosin，橄欖和鱷梨果實中皮層油體中也沒有oleosin。由于這些油體中的脂類物質不是用于長期貯存，因此murphy和vance提出oleosin可能僅為儲藏器官油體所特有，但n?sted等發現根尖油體中有oleosin存在。

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