將(jiang)酒糟中的(de)剩余酒精(jing)都是采(cai)用晾曬(shai)(shai)(shai)地(di)方(fang)法，曬(shai)(shai)(shai)干(gan)了就不含(han)酒精(jing)了。這也(ye)是常用的(de)方(fang)法，我也(ye)沒聽說使用其他方(fang)法去(qu)除的(de)。維(wei)生(sheng)素的(de)穩定性(xing)都很好，普通(tong)的(de)晾曬(shai)(shai)(shai)不會造成維(wei)生(sheng)素的(de)流失，放心去(qu)曬(shai)(shai)(shai)吧。如果你們當地(di)的(de)氣候比較干(gan)燥，也(ye)可以采(cai)用自然風干(gan)的(de)方(fang)法。

因為(wei)酒(jiu)精揮發性較(jiao)強，因此通(tong)過晾曬即可去(qu)掉酒(jiu)精。

做法：

1、準備(bei)物料。酒糟50%左(zuo)右、玉米粉30%左(zuo)右，麩(fu)皮或米糠占20%左(zuo)右，乳酸菌發酵(jiao)劑(ji)0.5-1‰左(zuo)右;

2、稀釋(shi)菌(jun)種(zhong)。先將(jiang)飼料發酵(jiao)劑用(yong)米(mi)糠、玉米(mi)粉或麩(fu)皮按1：5～10的比(bi)例，先不加水干稀釋(shi)混(hun)合均勻后(hou)備(bei)用(yong);

3、混(hun)(hun)合物(wu)料(liao)(liao)。將備(bei)好(hao)的(de)酒糟，玉米粉，麩(fu)皮及預先稀釋(shi)好(hao)的(de)飼(si)料(liao)(liao)發酵(jiao)劑(ji)混(hun)(hun)合在一起(qi)，一定要攪拌均勻。如果發酵(jiao)的(de)物(wu)料(liao)(liao)比較(jiao)多，可以先將稀釋(shi)好(hao)的(de)飼(si)料(liao)(liao)發酵(jiao)劑(ji)與部分物(wu)料(liao)(liao)混(hun)(hun)勻，然后(hou)再撒入到發酵(jiao)的(de)物(wu)料(liao)(liao)中，目的(de)是為(wei)了(le)做(zuo)到物(wu)料(liao)(liao)和發酵(jiao)劑(ji)混(hun)(hun)合更均勻。

4、水(shui)分要求。配好的物料含水(shui)量控制在65%左右，判(pan)斷辦法：手抓一把物料能(neng)成團，指縫見水(shui)不滴水(shui)，落地(di)即散為宜，水(shui)多不易升溫，水(shui)少難發酵;加(jia)水(shui)時，注(zhu)意先少加(jia)，如(ru)水(shui)分不夠，再補加(jia)到合(he)適為止;

5、密(mi)封(feng)(feng)要求。發(fa)酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等(deng)容(rong)器中，物料發(fa)酵過程中應(ying)完全(quan)密(mi)封(feng)(feng)，但不能將物料壓的太緊;當使用密(mi)封(feng)(feng)性不嚴的容(rong)器發(fa)酵時(shi),外面應(ying)加套一層(ceng)塑料薄膜(mo)或袋子，再(zai)用橡皮筋(jin)扎緊，確保(bao)密(mi)封(feng)(feng);

6、發酵(jiao)完全。在自然氣(qi)溫(wen)(啟動溫(wen)度(du)是在15℃以上為(wei)好)下(xia)密(mi)封(feng)發酵(jiao)3天左右，有酒香氣(qi)時說明發酵(jiao)完成;

7、注意(yi)事項。發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)不能拆(chai)開翻倒，發(fa)酵后的成品在每次取料飼喂后應注意(yi)立即密封;成品可另行采用(yong)小袋密封保(bao)存或晾干脫水、低溫(wen)烘干、或造(zao)粒等方式保(bao)存;不能使用(yong)霉爛(lan)變質的酒糟(zao)。

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