[摘要]沈陽潤滑油添加劑生產商為您闡述抗氧劑在食品中使用需要注意的事項
油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。
油(you)炸食(shi)品通常能吸收大量的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，因此，必須不(bu)斷(duan)地將新鮮(xian)脂(zhi)(zhi)肪(fang)加入(ru)(ru)油(you)炸鍋，與此同時，新鮮(xian)的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑也(ye)被引入(ru)(ru)，以(yi)取代因水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)蒸(zheng)餾而(er)造成(cheng)的(de)(de)(de)損(sun)失。常在炸油(you)中加入(ru)(ru)10mg/kg以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)甲基聚(ju)硅(gui)氧(yang)烷（Methy1 polysi1oxane），雖然(ran)它(ta)不(bu)是(shi)抗(kang)氧(yang)化劑，對(dui)終(zhong)產(chan)品的(de)(de)(de)穩定性(xing)沒有(you)直接的(de)(de)(de)影響，然(ran)而(er)它(ta)能在油(you)的(de)(de)(de)表面形成(cheng)一個不(bu)溶解的(de)(de)(de)膜，防止油(you)脂(zhi)(zhi)暴露(lu)在空氣(qi)(qi)中，從而(er)在油(you)炸過程(cheng)中保護(hu)了熱的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)。
適當的使用量，和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關，當超過一定濃度后，不但不再增強抗氧化作用，反而具有促進氧化的效果。例如，生育酚在較低的濃度，即相當于它在粗植物油中的濃度，就能產生很高的效力，但在某些條件下，生育酚有具有助氧化作用，如當α -生育酚（TH2）濃較高時，根據下列反應形成自由基產生助氧化作用：ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
抗氧化劑的協同作用，凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和。這種現象稱為抗氧化劑的協同作用。一般認為，這是由于不同抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈鎖反應。另一種協同作用即主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金屬離子螯合劑復合使用，例如抗壞血酸可以作為主抗氧化劑再生劑（電于給予體）、氧的清除劑、金屬螯合劑、其氧化褐變產物也具有抗氧化活性。上述兩種協同作用已被實踐證明，并在油脂抗氧化中普遍采用。
大(da)量氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的存在會加速氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的進行，實際上(shang)只要暴露于(yu)(yu)空氣(qi)(qi)中，油(you)脂就會自動氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。避免(mian)與氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)接觸極為(wei)重(zhong)要，尤其(qi)對于(yu)(yu)具有很大(da)比表面的含油(you)粉末(mo)狀食(shi)品(pin)。一(yi)般可以采用(yong)充氮包裝(zhuang)或真空密封包裝(zhuang)等(deng)措施，也(ye)可采用(yong)吸(xi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)劑或稱脫氧(yang)(yang)(yang)(yang)劑，否(fou)則任憑食(shi)品(pin)與氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)直接接觸，即使大(da)量添(tian)加抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑也(ye)難以達到預期效果。同時沈陽主要經營,,抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑,清凈(jing)分散劑,極壓抗(kang)磨劑,發電機油(you),有機組等(deng)潤(run)滑油(you)產(chan)品(pin)。