美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中創造：長久缺乏卵白質，可致使上消化道上皮細胞分化十分，促進癌變;而飲食常高脂肪，脂肪易于在大腸、胰臟等的細胞附近集合，構成厚脂肪膜，影響細胞分析，致使上皮細胞增生，也會致使癌變。

 癌變是一項長久的可逆性“工程”，在此“工程”當中，只需有段時刻中止，全部“癌工程”就得重新開始。因而，科學家提出對策：不斷改變食譜，品種盡大概多元化，做到養分均衡，份額恰當;分外應改失結實安穩的飲食習俗，建議吃“雜食”。

 另外，因為不同地域的泥土、水中的微量元素身分和含量不同，致使食物中所含的微量元素也不相同。所以，專家建議不要永劫間結實吃來自一致地域的食物;不同地域的糧食、蔬菜、生果等食物應舉辦互換。此舉有助于具有防癌效果的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而篩選某些癌癥的發病幾率。