邯鄲糕點小吃培訓學校告訴你怎么制作綠豆沙月餅和餡料制作

1、綠豆可以提前浸泡。（有雜質的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一個石頭）
2、將其放入高壓鍋，出氣之后10分鐘，關火，等著晾涼。 
3、將豆子少量倒入漏盆，下面接住另一個不漏的盆。慢慢用手按壓，將豆粒全部自眼眼過濾下去，豆皮會留在上面，將其扔掉就好了。 
4、圖5就是經過第一遍過濾之后的豆沙。 
5、現在開始第二遍，用小眼的面篩，也是一小部分一小部分的來弄，用手輕輕滑動，幫助其過濾，大粒的扔掉，將篩子洗干凈再進行下一次，不然容易堵住。 
6、將過濾好的豆沙，放入已經經過高溫消毒（用熱水煮一下即可）的無紡布袋（最好是白色，不然掉色可就慘了）。懸掛起來，靜置，讓水慢慢析出。 
7、將過濾好的豆沙放入炒鍋。 
8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中間分次加入色拉油。不停攪拌，防止糊鍋