教您制作好吃的水煮魚

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主料：黑魚400克
輔料：黃豆芽100克
調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、八角2個、花椒適量、桂皮1小段、干辣椒適量、料酒適量、豆瓣醬3湯匙、小蔥適量、雞蛋清2/3個、紅薯淀粉適量、豆蔻2個、草果半個、香葉2片、豆豉適量、江米酒2湯匙
水煮魚的做法
黑魚片魚步驟：
       首先將魚頭切掉；砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可
第一步：熬制香料，制作湯底
1.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
2.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料（八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙），改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）
3.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中）
4.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底
第二部分：給魚片上漿
5.魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度
6.分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發粘（綠色的是蔬之鮮，相當于雞精，別誤會成啥特殊調料了哈）
7.紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
第三部分：氽魚片
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可）；鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可