河南林州燒餅培訓學校帶你了解黃橋燒餅的特點
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河南林州燒餅培訓學校帶你了解黃橋燒餅的特點：有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種，咸甜皆備。這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。這種燒餅只有這一個地方有。江蘇千年古鎮黃橋，地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地
特色美食黃橋燒餅圖片(20張)中心，水陸交通十分便捷，是方圓百里的農副產品集散地，歷來商賈云集，商業繁榮，是江蘇的商業名鎮。《隨園食單》載燒餅是
“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，成為一種半干式面點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，并在花色品種上不斷改進，已從一般的
“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。
黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點的傳統手工技藝。其主要用料面粉為黃橋地區特產的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。明清時在蘇南大城市和南洋各國都是搶手貨。
餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳。黃橋燒餅制作技藝已有幾百年的歷史，經多年的演變，具有以下基本特征：其一，屬純天然綠色食品，無任何添加劑，通過了國家ISO9002認證。其二，用料考究，必須是黃橋地方產出的。它的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。黃橋燒餅所用的面粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀。其三，制作工藝獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕錘一下，翻轉至底上再錘一下，調轉方向再錘，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。其四，燒餅的風味獨特，其色、香味均不同與其他面點，外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩。