想學正宗技術就到市王廣峰糕點

安徽板(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)一(yi)是(shi)面(mian)(mian)(mian)好，二是(shi)臊(sao)子(zi)(zi)好。新野縣出產優質(zhi)小麥，板(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)條取(qu)小麥精粉(fen)，根(gen)據一(yi)年四季的(de)不同，按比(bi)例(li)用(yong)食(shi)鹽、水加以攪拌，和成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，反復揉搓之(zhi)后，制(zhi)成直徑半(ban)寸(cun)，長八寸(cun)的(de)小面(mian)(mian)(mian)棒，再涂上香油(you)，碼在(zai)案(an)(an)子(zi)(zi)上，蒙上干凈的(de)濕毛巾。滋潤(run)好的(de)面(mian)(mian)(mian)棒柔軟(ruan)纏綿，觸摸如絲綢。 做板(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)時，廚(chu)師(shi)在(zai)案(an)(an)子(zi)(zi)上排(pai)好三(san)根(gen)小面(mian)(mian)(mian)棒，左手(shou)捏三(san)個(ge)頭(tou)(tou)，右手(shou)捏三(san)個(ge)頭(tou)(tou)，猛地舉(ju)過頭(tou)(tou)頂，狠狠地摔在(zai)案(an)(an)子(zi)(zi)上。接二連三(san)，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃(shan)，板(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)由此而得名(ming)。三(san)根(gen)小面(mian)(mian)(mian)棒在(zai)廚(chu)師(shi)手(shou)里由短(duan)變(bian)長，由粗變(bian)細，折(zhe)合三(san)次，總長度達(da)五丈有余，而且粗細均(jun)勻，提(ti)起似一(yi)道瀑布。 撈起煮(zhu)好的(de)板(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)，清白潤(run)滑，晶瑩透亮。廚(chu)師(shi)捏上一(yi)些(xie)嫩綠的(de) 青(qing)菜放在上面，然后澆(jiao)上沸好(hao)的棗紅色的臊子。白(bai)的面條，綠(lv)的菜(cai)葉，紅的臊子，使人食(shi)欲大增。 臊子的制作也十分講究(jiu)。用(yong)料有茴香(xiang)、 花椒桂(gui)皮、面醬、食鹽(yan)、 紅辣椒、牛油和(he)牛肉(rou)等。制一鍋(guo)臊(sao)子，各(ge)種用(yong)料(liao)按(an)一定比(bi)例和(he)順序(xu)投(tou)放。制作時，先將(jiang)牛油稀釋(shi)燒沸，然后再下佐料(liao)。曬干的紅辣椒(jiao)用(yong)量較大，以(yi)突出(chu)臊(sao)子的辣味和(he)色(se)澤，牛肉(rou)也占較大的比(bi)例。把(ba)上等精牛肉(rou)切成(cheng)方(fang)楞四正的小(xiao)塊塊，待辣椒(jiao)紅顏色(se)下來之后，再把(ba)牛肉(rou)丟進鍋(guo)里。這時，必須掌握好火候，才(cai)能把(ba)牛肉(rou)燒得(de)不老(lao)不嫩，恰到好處。  臊(sao)子做好后，舀到搪(tang)瓷盆里，涼(liang)后便凝結(jie)成(cheng)固體，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取(qu)，常年存放，不會(hui)變(bian)質。