一、老年人的生理代謝(xie)特點

（一）代謝功能降低。

（二）體成分改變。

主要表現為(wei)：細胞量(liang)下降(jiang)、體水分減(jian)少、骨組織礦(kuang)物質減(jian)少。

（三(san)）器(qi)官功(gong)能改(gai)變

主要表(biao)現為(wei)：消化系統(tong)消化液、消化酶及胃酸分泌量的(de)減少；心(xin)臟功(gong)能的(de)降(jiang)低(di)及腦功(gong)能、腎功(gong)能及肝代謝能力均隨(sui)年齡增高而有(you)不同程度的(de)下降(jiang)。

二、膳食營養因素與衰老

有關衰老的研究學說(shuo)(shuo)有多種，其中的自由基學說(shuo)(shuo)較(jiao)受重視。學說(shuo)(shuo)認為，人體(ti)組(zu)織的氧化反應(ying)可(ke)產(chan)(chan)生(sheng)自由基，自由基不穩(wen)定，可(ke)與體(ti)內生(sheng)物(wu)大分子作(zuo)用，生(sheng)成過氧化物(wu)而(er)對細胞(bao)膜產(chan)(chan)生(sheng)損害進而(er)影響細胞(bao)功能(neng)。

自由(you)基損(sun)害(hai)主要表現為脂質過氧化(hua)，人體內正(zheng)常情況下存在著兩種(zhong)抗氧化(hua)系(xi)統，即非(fei)酶防御系(xi)統如VC、VE等(deng)抗氧化(hua)營養劑(ji)等(deng)和酶防御系(xi)統如：SOD、GSH-PX等(deng)。

三(san)、老年(nian)期(qi)的營(ying)養(yang)需要 老年(nian)人營(ying)養(yang)指南(nan)

（一）熱(re)能(neng)

由于基礎代(dai)謝(xie)下降、體(ti)力活動減少和體(ti)內脂肪組(zu)織比例增加，老年(nian)人(ren)的熱能需要量(liang)相對減少。60歲(sui)以后(hou)，應(ying)較青(qing)年(nian)時期減少20%，70歲(sui)后(hou)減少30%，RNI：60歲(sui)~組(zu)輕體(ti)力勞動，男7.94MJ/d，女7.53 MJ/d。

（二）蛋白質(zhi)

老年人由于分解代謝(xie)大于合成(cheng)代謝(xie)，故易(yi)出現(xian)負氮平衡。因此蛋白(bai)質的攝入量(liang)應(ying)(ying)量(liang)足質優。蛋白(bai)質應(ying)(ying)占總熱能(neng)的12~14%為宜，RNI：70歲~組，男75g/d，女65g/d。

（三）脂肪

老年(nian)人對(dui)脂肪的消(xiao)化能力差(cha)，故脂肪的攝入不宜過多，一般脂肪供(gong)熱占總熱能的20%為(wei)宜，以(yi)富含(han)多不飽和(he)脂肪酸的植物(wu)油為(wei)主。

（四）碳水化物(wu)

由(you)于(yu)老(lao)年(nian)人糖(tang)耐量(liang)低，胰(yi)島素分(fen)泌量(liang)減少且(qie)對血糖(tang)的(de)調節能力低，易發生血糖(tang)升(sheng)高(gao)。因此老(lao)年(nian)人不宜食(shi)用含蔗糖(tang)高(gao)的(de)食(shi)品(pin)，以(yi)防(fang)止血糖(tang)升(sheng)高(gao)進而(er)血脂升(sheng)高(gao)。也不宜多食(shi)用水(shui)果、蜂蜜等含果糖(tang)高(gao)的(de)食(shi)品(pin)。應多吃蔬(shu)菜增加膳(shan)食(shi)纖維的(de)攝入，以(yi)利于(yu)增強(qiang)腸(chang)蠕動，防(fang)止便秘。

（五）礦物(wu)質

1. 鈣(gai)(gai)鈣(gai)(gai)的(de)充(chong)足(zu)對老年人(ren)十分(fen)重要。因為老年人(ren)對鈣(gai)(gai)的(de)吸(xi)收能力下降(jiang)，體(ti)力活動減(jian)少又降(jiang)低了骨骼鈣(gai)(gai)的(de)沉積，故老年人(ren)易發(fa)生鈣(gai)(gai)的(de)負平衡(heng)，骨質(zhi)疏松(song)較(jiao)多見。鈣(gai)(gai)的(de)AI：50歲以上(shang)為1000mg/d；

2. 鐵因為老年人(ren)對鐵的吸收(shou)利(li)用能力下降，造血功能減(jian)退，HB含(han)量減(jian)少(shao)，因此易發生缺鐵性(xing)貧血。我國AI；50歲以上組15mg/d。注意(yi)選擇(ze)含(han)血紅素鐵高(gao)的食物。

3. 硒(xi)硒(xi)為抗氧化(hua)劑，老年人(ren)應注(zhu)意膳食補充。

此(ci)外，微量元素(su)鋅、銅(tong)、鉻也同樣重要。

（六(liu)）維生素

為調節體內代(dai)謝和增強抗病能力，各種(zhong)維生素的攝(she)入量(liang)(liang)都應達到我國(guo)的推薦攝(she)入量(liang)(liang)。

VE為(wei)(wei)抗(kang)氧化的重要維生素(su)，當(dang)缺乏VE時，體內(nei)細(xi)(xi)胞可(ke)出現一(yi)種棕色(se)的色(se)素(su)顆粒(li)，成為(wei)(wei)褐(he)色(se)素(su)，是(shi)細(xi)(xi)胞某些(xie)成分被氧化分解后的沉(chen)積(ji)物，隨著衰(shuai)老(lao)過程(cheng)在體內(nei)堆(dui)積(ji)，成為(wei)(wei)老(lao)年(nian)斑。補充(chong)VE可(ke)減少細(xi)(xi)胞內(nei)脂(zhi)褐(he)素(su)的形成。老(lao)年(nian)人的AI為(wei)(wei)14mg/d。

充足的VC可防止老年血管硬化，使膽固醇代(dai)謝易于排出體外，增強抵抗力，因此應充分保證供(gong)應。老年人每日RNI為100mg。

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