宏儒小知識之腌制加工食品廠家執行ISO22000全過程

  1.選址與布局

選址布局與基礎設施建設是實施的前提條件。企業的廠區和車問設計、結構、布局、工藝流程應符合加工腌制生食水產品衛生要求。
 1.1選址選擇衛生十凈且有吸引力的建廠地點是至關重要的。廠址的邊外環境、場地的清潔等是選址主要考慮的問題之一。

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1.2工藝流程控制
地址選址注意點：
1.化學有苦物質污染

2.細菌病原體污染

3.害蟲危害

4.水源危害

5.場地擁擠

6.危害性囚索

7.物流交叉污染

8.人員流通
9.交叉污染
預防措施

1.不能建在化工廠等有毒物質排出的工廠的附近。
2.不建在污水處理、垃圾處理場等滋生細菌場所的污染源附近。
3.選擇場地平整、排水系統完善的場地;車間旁小得種植有能為鳥類提供食宿的樹木、灌木等。
4.能為貝類產品加工提供足夠的安個飲用水凸具有的場地可用于發展、建造配套設施。
2.排水系統地而排水及排水溝易被忽視，水產品加工區域地而至少應有2%坡度，利于向排水溝日排水，排水坡度應平滑，排水溝排水方向應與生產流程方向相反，以減少污染、氣味，所有管道出日應設于廠外并設置屏障，防n害蟲入侵，車問污水應排入污水處理系統，小得自接接入市政污水系統。
2.1生產設施與維護腌制生食貝類加工廠應具有腌制容器、洗瓶機、原料清洗設施、包裝設施、冷藏設施等設備。企業制定定期維修保養計劃，包括廠區環境、廠房場地、設施設備、工器具和監控儀表的檢查、維修保養、校準和檢定。
2.2貝類溯源和回收企業應建立貝類養殖基地、原輔料供應、加工制作人員及班次、批次、代碼等追溯管理程序，確保從原料貝到成品的可追溯性。生產、加工和銷售記錄應子以保存，記錄的保存期限應超過產品保質期。當存在小可接受的風險時，確保能追溯和撤回產品。
 2.3建立衛生標準操作程序(SSOP)包括(但小限于)8個方而:與貝類食品接觸水(冰)的安全;與貝類食品接觸的表而(包括設備、手套、工作服等)的狀況及清潔度;確保免受交叉污染;操作人員手的清洗與消毒;防消毒用品、冷凝水及其他污染物的污染;適宜的標識、存放各類化學品;員工的身體健康與個人衛生;預防和控制鼠、蟲害等。

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