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廠家總結醬鹵制品的加工工藝！

發布于：2021年05月10日 來源：springcrossstitch.cn
[摘要]醬鹵制品調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。
    我們地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的醬鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區鹵制品佐料多，咸味重，南方地區鹵制品咸味輕，風味及類別多。同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。醬鹵制品調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。
   工藝要點
   加工醬鹵制品的關鍵步驟是調味和煮制。調味是用特定的配方，以各種調味料相互配合，形成產品獨特的風味和色澤。
   調味
   調味是加工醬鹵制品的重要過程，調味時根據鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數量偏低，故產品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。
調味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以清理和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。
   煮制

   煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產品的色、香、味、形及成品化學性質有顯著影響。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態的作用，使制品可以具有加工的形態；還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味，改善產品的色香味；同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物和寄生蟲，提高產品的貯藏穩定性和保鮮效果。

醬鹵制品廠家

   總結加工工藝：原料預處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存。