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       灌湯包子是中國的傳(chuan)統食品(pin)，早在北(bei)宋市場上已有售賣(mai)，稱灌漿(jiang)饅頭(tou)或灌(guan)湯包子(zi)。東(dong)京(jing)72家正店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子(zi)”，號稱“東(dong)京(jing)第一”。北宋之后，灌(guan)湯包子(zi)在(zai)開封流傳下來。 20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館(guan)”，主(zhu)營灌湯包子。30年代，他適應市場需求，對包子的制(zhi)作方式(shi)加以(yi)革新，將原來用半(ban)發(fa)面皮和瘦(shou)皮和瘦(shou)肉(rou)摻豬皮凍(dong)糕(gao)加江米、料酒、子母油、甜面(mian)醬(jiang)、小磨香油等(deng)制餡，改為用死(si)面制皮(pi)和用白(bai)糖、味精為(wei)餡提鮮。通(tong)過“三硬(ying)三軟(ruan)”和面(mian)，使面(mian)皮(pi)盤(pan)筋韌光滑，不漏湯(tang)，不掉衣(yi)。還改大籠為(wei)小籠蒸(zheng)(zheng)制，就籠上桌(zhuo)，旋(xuan)吃旋(xuan)蒸(zheng)(zheng)，保(bao)持(chi)旋(xuan)蒸(zheng)(zheng)，既保(bao)持(chi)了包子的(de)熱度和形狀的(de)完(wan)美，又便于經營，備(bei)受顧客歡迎(ying)，此(ci)即為(wei)灌湯小籠包子(zi)。建國(guo)后，灌湯小籠包子(zi)得以發(fa)揚光大(da)。尤(you)其是黃繼善開創的“第(di)一樓包(bao)子(zi)館”所(suo)經營的灌湯小籠包(bao)子(zi)，經過(guo)名師的不斷(duan)改進，更(geng)具(ju)特色。其皮(pi)薄餡(xian)大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤(run)，提起像燈籠，放下似(si)菊(ju)花。遠近聞名，吸引了大批開封市(shi)民和中外游客，多以品嘗此名(ming)食為樂事