峰(feng)峰(feng)礦區(qu)學校教你制作

一種(zhong)(zhong)漢族的(de)傳統面(mian)(mian)食(shi)，后來(lai)演化(hua)成多種(zhong)(zhong)口味(wei)的(de)著名美食(shi)。如蘭州拉(la)(la)面(mian)(mian)、山西拉(la)(la)面(mian)(mian)、河南拉(la)(la)面(mian)(mian)，龍須面(mian)(mian)等(deng)，拉(la)(la)面(mian)(mian)又叫(jiao)甩面(mian)(mian)、扯(che)面(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)，是中國北方城鄉獨具地方風(feng)味(wei)的(de)面(mian)(mian)食(shi)名吃。
拉(la)面(mian)(mian)可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(feng)味(wei)。拉(la)面(mian)(mian)的(de)技術性很強，要(yao)(yao)制好拉(la)面(mian)(mian)必須掌握(wo)正確要(yao)(yao)領，即和(he)面(mian)(mian)要(yao)(yao)防(fang)止(zhi)(zhi)脫水，晃條必須均勻， 出條要(yao)(yao)均勻圓(yuan)滾(gun)，下鍋要(yao)(yao)撒開， 防(fang)止(zhi)(zhi)蹲鍋疙瘩。拉(la)面(mian)(mian)根據不同(tong)口味(wei)和(he)喜(xi)好還可制成小(xiao)拉(la)條、空(kong)心拉(la)面(mian)(mian)、夾餡拉(la)面(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)、扁(bian)條拉(la)面(mian)(mian)、水拉(la)面(mian)(mian)等不同(tong)品種(zhong)。