代疑云與現代風波

說起李白(bai)的(de)死(si)因(yin)(yin)(yin)，很(hen)多(duo)人認為是(shi)(shi)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)度(du)，但在(zai)上世(shi)紀八十年代后期，各(ge)界專家經過(guo)認真(zhen)研究，得出一個較為可信的(de)結論：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中(zhong)毒是(shi)(shi)李白(bai)死(si)亡的(de)原(yuan)因(yin)(yin)(yin)之一，但不是(shi)(shi)主因(yin)(yin)(yin)。鉛中(zhong)毒才是(shi)(shi)其斃命的(de)主要原(yuan)因(yin)(yin)(yin)，其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器多(duo)為青銅和(he)黃銅鑄成。經過(guo)中(zhong)外(wai)技(ji)術人員的(de)鑒定，這些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器中(zhong)或多(duo)或少(shao)都有(you)鉛的(de)含量(liang)。而在(zai)古羅馬(ma)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)添加(jia)的(de)“醋酸(suan)鉛”被認為是(shi)(shi)古羅馬(ma)衰(shuai)亡的(de)一個原(yuan)因(yin)(yin)(yin)。

在2008年，有(you)兩篇文(wen)(wen)章(zhang)引起了(le)葡萄酒中(zhong)重金屬(shu)的(de)(de)健康(kang)風險問題的(de)(de)風波(bo)(bo)。其中(zhong)一(yi)篇文(wen)(wen)章(zhang)從文(wen)(wen)獻(xian)綜述中(zhong)找出(chu)十幾(ji)個國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)餐酒的(de)(de)重金屬(shu)濃度的(de)(de)經驗值(zhi)并計算目標(biao)(biao)危(wei)害系數(target hazard quotients，THQ)，計算得出(chu)7種金屬(shu)鉛、釩、銅、鋅(xin)、鉻(ge)、鎳和(he)(he)錳(meng)離子的(de)(de)目標(biao)(biao)危(wei)害系數和(he)(he)總和(he)(he)，難以(yi)置信的(de)(de)是作(zuo)者得出(chu)了(le)這(zhe)樣的(de)(de)結論(lun)：除了(le)意(yi)大利、巴西和(he)(he)阿(a)根廷之(zhi)外，其他(ta)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)紅酒的(de)(de)THQ都顯著大于1， 其中(zhong)釩、銅、錳(meng)是影(ying)響THQ最(zui)關鍵的(de)(de)因素，匈牙(ya)利和(he)(he)斯洛伐克的(de)(de)THQ最(zui)高(gao)，超過300，其他(ta)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)在50-200之(zhi)間(jian)。女性每天喝杯250毫升的(de)(de)紅酒或(huo)者白(bai)葡萄酒的(de)(de)THQ高(gao)達30-80。 “這(zhe)在國(guo)際(ji)上掀起了(le)軒(xuan)然大波(bo)(bo)，這(zhe)種評估恰(qia)如最(zui)近”紅燒肉(rou)致癌“的(de)(de)結論(lun)一(yi)樣飽受(shou)非議。

酒里的重(zhong)金屬從何來？

葡(pu)萄(tao)酒的金屬來源有以下幾(ji)個方面：

大部分(fen)是天然(ran)(ran)來源，并且能反映出(chu)(chu)當地土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)的(de)(de)(de)元素(su)地球化學特征(zheng)(zheng)。這些元素(su)的(de)(de)(de)組成具(ju)有(you)特征(zheng)(zheng)性，當然(ran)(ran)也受到葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)成熟程(cheng)度(du)、品種、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)類型、生(sheng)長的(de)(de)(de)氣候的(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)(xiang) (Pohl, 2007)。土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)酸(suan)(suan)堿度(du)就對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)養分(fen)吸(xi)收具(ju)有(you)很大的(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)(xiang)，在堿性土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)中(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)對銅和鈣具(ju)有(you)較高的(de)(de)(de)生(sheng)物吸(xi)收系數，而在酸(suan)(suan)性土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)中(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹則優(you)先富集鍶(si)、鋅(xin)和錳。在一篇(pian)研究克(ke)羅地亞東部葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)砷(shen)(shen)和其他痕量元素(su)的(de)(de)(de)文章中(zhong)得出(chu)(chu)這樣幾(ji)個結論：1）克(ke)羅地亞葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)所調查(cha)的(de)(de)(de)礦物質含量主要來源于天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)。2）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)鋁、鈹、鋰和鈦的(de)(de)(de)含量反映了(le)區域土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)地球化學特征(zheng)(zheng)。3）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)砷(shen)(shen)彰(zhang)顯出(chu)(chu)地下(xia)水砷(shen)(shen)的(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)(xiang)程(cheng)度(du)。4）鋅(xin)、 鎘、 鉻(ge)、 鐵(tie)、 釩(fan)反映葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)栽(zai)培(pei)措施和環境污染。

事實上，出于對原產地(di)的(de)重視(shi)以及對假酒(jiu)鑒別的(de)需要，通過葡萄園(yuan)土(tu)壤的(de)同位素(su)特征分析或測定某個區域的(de)元素(su)組成(cheng)(cheng)再進行主成(cheng)(cheng)分等(deng)數學分析可以鑒別出葡萄酒(jiu)的(de)地(di)理標志特征。

第(di)二來源是葡萄生產過程帶(dai)來的污(wu)染。生長過程帶(dai)入的污(wu)染包括(kuo)肥料、農藥以及環境(jing)污(wu)染的帶(dai)入。施(shi)用含(han)有砷、鎘、銅、錳、鉛和鋅(xin)的藥劑都將導致土壤和中的重金屬含(han)量(liang)提高(gao)。

在含(han)(han)重(zhong)金屬(shu)的(de)(de)藥劑(ji)中，含(han)(han)銅制劑(ji)使用(yong)最(zui)多，其次是(shi)含(han)(han)砷藥劑(ji)，這(zhe)是(shi)由葡(pu)萄園慣用(yong)波爾多液造成的(de)(de)。含(han)(han)銅制劑(ji)被用(yong)于(yu)控制栽培植(zhi)物(wu)的(de)(de)真(zhen)菌(jun)和細菌(jun)性疾病已(yi)經(jing)超過200年(nian)。

1880年，在波(bo)爾多(duo)(duo)(duo)葡萄(tao)產區，葡萄(tao)種植者(zhe)用(yong)硫酸銅(tong)和石灰的(de)(de)混(hun)合物(wu)噴施(shi)葡萄(tao)以(yi)(yi)阻止路人偷吃(chi)，法(fa)國(guo)科(ke)學家Millardet注意到這些噴灑過的(de)(de)葡萄(tao)樹沒(mei)有(you)表現出霜(shuang)(shuang)霉病的(de)(de)跡象。(Copper Development Association, 2003)，1885年，Millardet完成實驗證實此混(hun)合物(wu)可以(yi)(yi)以(yi)(yi)相對較低的(de)(de)成本來控制霜(shuang)(shuang)霉病。因此，波(bo)爾多(duo)(duo)(duo)混(hun)合物(wu)成為(wei)世界范圍內大規模使(shi)用(yong)最多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)殺真菌(jun)劑，因此很多(duo)(duo)(duo)國(guo)家都對葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)銅(tong)含量制定了標準，即不超過1毫(hao)克/升。

此外，環(huan)境污(wu)染(ran)帶來的(de)(de)影(ying)響也(ye)不可忽視(shi)。在科索沃(wo)的(de)(de)拉(la)霍維奇，有學者調查了公路(lu)邊不同(tong)距(ju)離(li)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)的(de)(de)土壤和(he)(he)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)重金(jin)屬(shu)狀(zhuang)況，調查結果發現鉛(qian)和(he)(he)鋅在路(lu)邊濃(nong)度最(zui)高，而(er)離(li)公路(lu)邊50米(mi)處是鎘、銅(tong)(tong)、錳(meng)的(de)(de)高濃(nong)度位置(zhi)，在葡(pu)萄(tao)(tao)果實中，重金(jin)屬(shu)含(han)量鋅> 錳(meng)> 鉛(qian)>鐵> 銅(tong)(tong)> 鎘。鋅在白葡(pu)萄(tao)(tao)中最(zui)高達0.62毫克/千克，而(er)銅(tong)(tong)和(he)(he)錳(meng)在紅黑葡(pu)萄(tao)(tao)酒最(zui)高，分別為0.24和(he)(he)2.12毫克/千克，后者在ISO/WHO/EPA推薦的(de)(de)標準(zhun)中超2-4倍。

最(zui)后是釀(niang)(niang)酒過程(cheng)以(yi)及存儲器(qi)(qi)具中的(de)金屬，這在釀(niang)(niang)造過程(cheng)中都可能有重(zhong)金屬的(de)帶(dai)入，如與(yu)鋁、黃銅(tong)、玻璃、不銹鋼(gang)、木材(cai)等材(cai)料做成的(de)釀(niang)(niang)酒器(qi)(qi)械(xie)、管道桶(tong)、桶(tong)的(de)接觸，通常帶(dai)入的(de)元(yuan)素(su)有鋁、鎘、鉻(ge)、銅(tong)、鐵、鋅。總體(ti)上說，鉛(qian)是釀(niang)(niang)酒過程(cheng)以(yi)及存儲的(de)器(qi)(qi)具中帶(dai)入的(de)重(zhong)要(yao)元(yuan)素(su)，如葡萄酒瓶(ping)塞鋁箔含鉛(qian)。

那么，適合長期儲存(cun)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)容(rong)器可以由各種材料(liao)(liao)包括(kuo)玻璃、木材、不銹鋼和一些塑料(liao)(liao)化合物，不過葡(pu)(pu)萄(tao)酒中含(han)有酸會腐(fu)蝕金屬，所以除了(le)不銹鋼，金屬不適合的(de)材料(liao)(liao)為酒容(rong)器。

酒里有多少重金屬(shu)？

21世紀(ji)以來，出(chu)于對品質的嚴格(ge)控(kong)制、原產(chan)地認證的需要、或者環境(jing)污(wu)染帶來的影響的關(guan)注等，大(da)部分(fen)葡萄酒生產(chan)國(guo)都對葡萄酒進行了重(zhong)金屬(shu)檢測。

縱觀各(ge)個國家的分(fen)析報告，整(zheng)體上葡萄(tao)酒的重金(jin)屬安(an)全性高。但也(ye)有銅(tong)、錳超(chao)標的例子，如(ru)羅馬尼亞的葡萄(tao)酒測定銅(tong)0.8-8毫克/升(sheng)，鋅0.2-1毫克/升(sheng)、鉛2-20微(wei)克/升(sheng)，但在(zai)樣品中卻發現銅(tong)最高超(chao)出(chu)了8倍。

 日(ri)本在發生了因鎘引起(qi)的(de)痛(tong)痛(tong)病后，有人也測(ce)定了日(ri)本清(qing)酒和啤酒中的(de)鎘，結果含量甚(shen)微。

而中(zhong)國的雄(xiong)黃酒(jiu)，由于人(ren)為添加雄(xiong)黃，酒(jiu)中(zhong)的無機(ji)砷含量可達70毫(hao)克(ke)/千克(ke)。

葡萄酒中的重金屬有(you)標準(zhun)

國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)上有(you)(you)國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)與(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)組(zu)織(zhi)(zhi)（OIV）。在2006年，為(wei)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)重金屬含量制(zhi)定了(le)一系列的(de)標(biao)準，其(qi)中鉛0.15毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，鎘0.01毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，砷(shen)0.20毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng), 銅1.0毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，鋅5.0毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)。一些國(guo)(guo)(guo)家也制(zhi)定了(le)自己的(de)標(biao)準，如斯洛伐(fa)克(ke)(ke)、克(ke)(ke)羅地(di)亞都為(wei)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)設(she)定銅的(de)標(biao)準不(bu)超(chao)過(guo)1毫(hao)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，馬其(qi)頓設(she)定鎘的(de)標(biao)準不(bu)超(chao)過(guo)10微(wei)克(ke)(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)，美國(guo)(guo)(guo)對酒(jiu)中的(de)砷(shen)沒有(you)(you)設(she)定標(biao)準，而在加拿(na)大銷售的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)允(yun)許的(de)極限(xian)是100微(wei)克(ke)(ke)無(wu)機(ji)砷(shen)/ 升(sheng)(sheng)(sheng)，嚴于國(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)與(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)組(zu)織(zhi)(zhi)的(de)1倍。

飲酒(jiu)與(yu)健康

大量研究表(biao)明，適度飲用(yong)有(you)助于健康和長(chang)壽，這(zhe)主要(yao)歸因于酒中(zhong)較為大量的有(you)益元素(su)如(ru)鐵、鋅等(deng)補(bu)充，以及(ji)大量酚類的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)的存(cun)在。

當然人(ren)為(wei)添加的(de)重(zhong)金屬的(de)酒(jiu)(jiu)例外，在(zai)(zai)古羅馬，醋(cu)酸鉛被(bei)用于(yu)甜舊酒(jiu)(jiu)，豪(hao)酒(jiu)(jiu)客(ke)人(ren)一天(tian)攝取的(de)鉛甚至(zhi)高達一克(ke)。而對于(yu)含無機砷70毫克(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)的(de)雄黃酒(jiu)(jiu)，有研究發現飲用者在(zai)(zai)16小時后尿(niao)砷高達550微克(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)(平均220.2微克(ke)/升(sheng)(sheng)(sheng)）。

重金屬(shu)方面(mian)，美國(guo)有估算，即使(shi)對于重度喝酒(jiu)(jiu)的(de)人(ren)（0.75升/天），來自葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)砷(shen)對身(shen)體的(de)攝(she)取貢獻量依然很低。但在(zai)阿根(gen)廷，雖然市面(mian)上(shang)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)鉛含量與其(qi)他國(guo)家差不(bu)多，但阿根(gen)廷酗酒(jiu)(jiu)人(ren)數高達200萬，一個重度飲酒(jiu)(jiu)者每日可喝1.5-2升葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，單(dan)單(dan)飲酒(jiu)(jiu)，這些人(ren)的(de)鉛攝(she)入量大致在(zai)600至(zhi)1200微克/周，這可以占WHO規定的(de)每周暫(zan)定耐(nai)受量( PTWI)的(de)20%至(zhi)40％。在(zai)這種情(qing)況下，飲酒(jiu)(jiu)成為體內重金屬(shu)的(de)主要來源途(tu)徑了。

由此可見，為了自己(ji)的身體(ti)，適度飲酒才是正道(dao)。文章(zhang)來(lai)源于網絡