在葡萄酒儲藏的環節中，尤其是老酒存放過程中，都要求是水平存放，不然會出現氧化、漏液等現象，造成葡萄酒變質。那是不是所有的葡萄酒都要水平存放嗎？當然不是，今天就帶你看看，哪些葡萄酒不需要水平存放？

1、什么葡萄酒必須要水平存放？

通常，帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放，不管是原軟木塞，還是復合軟木塞和高分子合成塞等。木塞受環境的影響較大，如果外界環境溫度過高，木塞會干燥收縮；如果外界和內部濕度過低，也會導致木塞干燥收縮；而如果濕度過高，木塞會出現發霉等現象。

直立存放或半傾斜存放會使得木塞與酒液不是完全接觸，長期這樣會使得沒有接觸酒液一面的木塞干燥收縮，使得瓶壁與木塞之間空隙增大，容易造成氧化危害，影響葡萄酒的質量。

水平存放相比其他存放方式有較多好處：

（1）木塞與酒液是全部接觸的，有利于木塞的膨脹，導致木塞與瓶壁之間的空隙較小，不容易讓大量空氣進入到酒瓶中，造成氧化危害，有利于的保存。

（2）木塞與酒液完全接觸，能賦予葡萄酒單寧和香氣，讓葡萄酒風味更加復雜和層次多變，增加葡萄酒的品質。

樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒（小古堡），采用木塞封瓶，保存的時候盡量水平放置，才能讓木塞與酒液接觸，促進葡萄酒的進一步發展。

（3）木塞與酒液完全接觸，空氣進入緩慢，只有少量空氣接觸酒液，這樣能使得葡萄酒緩慢的成熟，使得葡萄酒更加平衡細膩，同時能發展出更深層次的香氣和風味。

全世界大多數的葡萄酒都帶有木塞，如法國波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、意大利巴羅洛（Barolo）、西班牙里奧哈（Rioja）、智利麥坡谷（Maipo Valley）和美國納帕谷（Napa Valley）等知名產地葡萄酒。

2、什么葡萄酒不需要水平存放？

既然水平存放有這么多的好處，是不是所有的葡萄酒都需要水平存放呢？非也，螺旋蓋的葡萄酒則不需要水平存放。螺旋蓋是完全密封的，不受環境溫度和濕度等影響。螺旋蓋將葡萄酒與空氣完全隔離，不管是水平放，豎放還是傾斜放，都不會使空氣進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的口感。

螺旋蓋優點：在儲藏條件好的情況下，葡萄酒不會發生任何氧化危害，葡萄酒基本上香氣和口感不會受到影響，能基本保證出廠時候是什風味，到達消費者手上是什么風味。喜歡喝果香型葡萄酒的朋友，選擇一款螺旋蓋葡萄酒，一般不會讓你失望。

螺旋蓋缺點：任何事情都有兩面性，螺旋蓋也會有缺點。螺旋蓋完全隔離空氣，會使得葡萄酒沒有辦法緩慢成熟，不利于葡萄酒發展出更深層次變化的香氣和風味。

采用螺旋蓋的葡萄酒多為新西蘭、澳洲和德國等國家，如新西蘭著名品牌云霧之灣（Cloudy Bay）和澳洲著名品牌奔富（Penfolds）等。

3、哪些特征顯示葡萄酒未水平存放？

如果是螺旋蓋的，未水平存放，一般不會造成任何危害。而對于木塞的葡萄酒而言，未水平存放則會造成較大的危害，主要表現在氧化和漏液現象。

（1）氧化危害：葡萄酒中單寧和多酚類物質接觸空氣后，會發生氧化反應。短暫的接觸會使得單寧和多酚類物質變得更加柔順細膩，而過度接觸，會使得單寧和多酚類物質結構解體，酒體變得寡淡薄弱，同時香氣也變得無味。更嚴重時，氧化會導致葡萄酒變成葡萄“醋”，酒精完全轉化為乙酸（醋），從而極大損害葡萄酒的品質。

氧化危害表現：爛水果、蔬菜和玉米味等，酒體薄弱寡淡，沒有酒體的厚重感，酸度突出，余味短暫且帶有苦味和其他不愉快氣味。

（2）漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞長期干澀收縮后，會使得塞子和瓶壁空隙過大，當突然水平存放時，酒液就會隨著空隙流出，然后污染酒標，影響賣相。同時，漏液的葡萄酒同樣會遭遇到嚴重的氧化危害，說明葡萄酒品質已經受到破壞。

漏液表現：酒標上有酒漬的痕跡，其常酒體寡淡，無結構感，酸澀突出，甚至酒體會出現完全分離的狀態，余味短暫無味。

文章來源紅酒百科全書