很多人都認為葡萄酒不適合用來搭配蔬菜，尤其是象洋薊和蘆筍這樣的蔬菜由于帶有苦味和類似硫化物的味道，如果搭配葡萄酒，那簡直是暴殄天物。然而，事實上，在倡導綠色養生的現代社會，就著葡萄酒享用綠色果蔬已悄然成風，只要搭配得當，葡萄酒與綠色果蔬之間同樣能譜出一曲美妙怡人的協奏曲。

一、與綠葉蔬菜之歌

沙拉是我們最常見也最常食用的綠葉蔬菜。然而在配酒時，我們就應該注意以下幾點：

1、酸度考量

高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我們最熟悉的開胃經典。除非風味精細的奶油醬沙拉，我們一般不采用霞多麗(Chardonnay)或維歐尼(Viognier)之類的葡萄酒與之搭配。

2、平衡苦味

大多數綠葉蔬菜往往都有一點苦味，因此我們通常應不采用紅葡萄酒而采用白葡萄酒來與之搭配。

3、肉類沙拉

有些沙拉會使用一些肉類，比如牛肉沙拉，這就讓紅葡萄酒有了用武之地了。一般這類沙拉我們首選單寧含量低，酒體較輕的紅葡萄酒與之搭配。

4、綠色植物味

很多白葡萄酒都伴有綠色植物味，如鵝莓或柿子椒等，這類葡萄酒非常適合搭配綠葉蔬菜沙拉，如綠酒(Vinho Verde)、綠維特利納(Gruner Veltliner)、弗德喬(Verdejo)、長相思(Sauvignon Blanc)和阿爾巴利諾(Albarino)等。

二、葡萄酒與新鮮水果之歌

飯后水果被認為健康生活的一部分。那么，葡萄酒搭配一些飯后水果味甜點就備受人們青睞。

1、甜度考量

甜配甜，這是餐酒搭配原則之一，即采用一款比食物更甜的葡萄酒來搭配甜食，因為這樣酒的風味才不會被食物的風味掩蓋。莫斯卡托(Moscato)、雷司令(Riesling)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)等都是可選擇的葡萄酒。

2、關注花香

伴有花香的葡萄酒非常適合搭配水果，因為葡萄酒的花香味能在水果味美食的烘托下顯得更加濃郁。

3、酸度考量

用比酸味甜點更酸的葡萄酒來搭配甜點能營造出酸甜平衡的口感。

4、果味美食

桃紅葡萄酒就非常適合搭配一些用水果裝點的美食。葡萄酒的濃郁風味與食物的濃郁風味非常相配，比如黑皮諾桃紅(Pinot Noir)搭配草莓奶酪，桑嬌維塞桃紅(Sangiovese)搭配摩洛哥料理等等，另外，司棋亞娃(Schiava)也是不錯的選擇。

三、葡萄酒與其他蔬菜之歌

除了綠葉蔬菜，我們常食用的蔬菜還包括胡蘿卜、甜菜、柿子椒和茄子等，這類蔬菜往往采用烘烤的形式制作，還會添加各式香料。因此，在配酒時，我們可以選用一些帶有這些香料味的葡萄酒與這些蔬菜搭配。

考慮香料

充滿香料味的葡萄酒往往被用來搭配一些烘烤類根莖類蔬菜。在配酒時，我們只要注意，用什么樣的香料烹制美食，那就選擇具有這種香料味的葡萄酒就可以了。

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