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燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)歷(li)史由來(lai)已久。北魏賈思(si)勰的(de)《齊民(min)要術(shu)》中就有 “餅(bing)(bing)(bing)法”一(yi)(yi)章，清代劉鶚的(de) 《老殘游記》中也有關于燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)描寫(xie)。黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)源于何(he)時(shi)雖(sui)無文字(zi)記載，但民(min)間流傳的(de)一(yi)(yi)個(ge)小故事多少有些參考價值。說是清朝道光年(nian)(nian)間，如皋(gao)縣的(de)一(yi)(yi)位知(zhi)縣路過黃(huang)橋，吃(chi)了一(yi)(yi)回黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)后齒(chi)頰留香，念(nian)念(nian)不忘。如、黃(huang)二地相距60余里，總不能專(zhuan)程來(lai)吃(chi)呀，這位縣太(tai)爺竟不怕人說他搞特權，隔三差五地派快馬到黃(huang)橋購買燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，以飽口福。這個(ge)故事不僅(jin)讓(rang)人聯想(xiang)起唐(tang)代詩人杜牧(mu) “一(yi)(yi)騎(qi)紅塵妃子笑，無人知(zhi)是荔枝來(lai)”的(de)詩句，也告訴我們，至少在150多年(nian)(nian)前(qian)，黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)便小有名氣。

古代(dai)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，制(zhi)用(yong)精細。據《隨國(guo)食(shi)(shi)單》載稱，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的制(zhi)作是：“用(yong)松子仁、胡桃仁敲碎(sui)，加冰糖屑、脂油和面炙之(zhi)。”黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)吸(xi)取了(le)古代(dai)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)制(zhi)作法，保持了(le)香甜兩面黃(huang)，外撒芝麻內擦酥這一(yi)傳統特(te)色，已從一(yi)般的“擦酥餅(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)”、“脆燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)”等(deng)大路品種(zhong)，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅(bing)(bing)、桂花、細沙(sha)等(deng)十(shi)多個(ge)不(bu)同餡的精美品種(zhong)。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，或(huo)咸或(huo)甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米(mi)、香料(liao)等(deng)作餡心。燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)出(chu)爐，色呈蟹(xie)殼(ke)紅，不(bu)焦(jiao)不(bu)糊(hu)不(bu)生。1983年被評為“江蘇省名特(te)食(shi)(shi)品”。據史料(liao)記載，辛亥革命時期(qi)，面積不(bu)足(zu)兩平方(fang)公里、人(ren)口(kou)不(bu)足(zu)6000的黃(huang)橋(qiao)，有(you)豬行近20家，油坊20余家，酒行10余家，糧行90多家。商(shang)業(ye)的繁榮，流動人(ren)口(kou)的增加，帶來(lai)了(le)飲(yin)食(shi)(shi)服務業(ye)的興盛。