珍貴的“貴族霉”
貴腐酒，因利用附著于葡萄皮上的一種被稱之為“貴族霉”的霉菌釀制而成。細細的菌絲透過表皮深入到肉中并留下一個個小洞，果肉內部的水分就會透過這些小孔、小洞蒸發出去。千萬別小看這霉菌，它們的形成條件不但獨特而且非常珍貴。在經過一系列復雜的釀造工序之后，深受世人喜愛的貴腐酒便有了“液體黃金”之稱。

然而，這種真菌有兩種形態，一是灰霉菌，二是貴腐菌。灰霉菌讓葡萄農很頭疼，因為一旦它感染葡萄，尤其是還沒成熟的葡萄，就會降低葡萄的產量，污染葡萄的風味，需要噴灑農藥才能殺滅。

而貴腐菌卻是葡萄農捧在手心上的“寶物”，在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細觸管把葡萄皮刺破。到中午陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發出去。這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。
法國波爾多的蘇玳、巴薩克產區極具適合貴腐菌生長的氣候條件，出產的貴腐葡萄酒舉世聞名，而且產量有限，價格高昂。
一場戰爭成就尊貴地位
關于貴腐酒的由來還有一個有趣的故事。傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經干蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃郁。于是，偶然的推遲葡萄采摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧秘。
液體黃金 無人不愛
貴腐酒有一個很明顯的特點：因為受到貴腐菌的侵染，酒中也帶有它的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的、如同水泡的朽木一般的香氣。貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦。
貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月期間喝的酒。當然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。
貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些世界頂級的甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。質量好的貴腐酒窖藏半世紀風味依舊獨特，顏色也更加迷人。由于深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，貴腐酒有著“液體黃金”之稱。
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