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查看更多>我國當前肉制品加工的分類有哪些？臨邑福康食品有限公司來告訴你！
發(fa)布于：2021年05月13日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]醬鹵制品：是紅燒的熟肉產品，其特點是在配料中加人醬油。醬鹵制品的主要加工方法是醬制、紅燒、五香(即使用了八角、茴香、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五種香料)。
肉制品加工的方法(fa)：
1、腌(a)臘(la)制(zhi)品(pin)(pin):因其加工工藝的不同，又可分為腌(a)制(zhi)品(pin)(pin)、臘(la)制(zhi)品(pin)(pin)、火腿(tui)等。
腌制品(pin)是用(yong)食鹽和(he)硝腌制面(mian)成的肉制品(pin)。
臘制品是將經過腌制的(de)肉品再送(song)入烘(hong)房，經過火烘(hong)或煙熏制成的(de)肉制品。因常在臘月生(sheng)產，故稱臘制品。
火(huo)腿是豬腿經(jing)腌制、洗曬(shai)、發酵等工(gong)序加工(gong)制成的肉(rou)制品。根(gen)據其產地(di)，我(wo)國火(huo)腿基本上分(fen)為南腿、北腿和云腿三(san)大類。
2、干制品(pin)(pin)(也稱脫水(shui)制品(pin)(pin)):干制品(pin)(pin)按形狀不(bu)同，可分為肉(rou)松、肉(rou)干(包(bao)括肉(rou)條(tiao))和肉(rou)脯(fu)(片)等。這些產(chan)品(pin)(pin)均以純瘦肉(rou)為原料(liao)，具有營豐富、食用方便(bian)的特點(dian)。
肉(rou)(rou)松是用瘦肉(rou)(rou)經燒煮、去(qu)油、收湯濃縮后，炒干而(er)成的產品。按其(qi)原料(liao)的不同，可分為為豬(zhu)肉(rou)(rou)松、牛肉(rou)(rou)松、羊肉(rou)(rou)松、兔(tu)肉(rou)(rou)松等。按其(qi)加(jia)工方法(fa)的不同，一般又(you)分為太倉肉(rou)(rou)松和福建肉(rou)(rou)松。
肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)是精肉(rou)(rou)(rou)經煮熟加入(ru)輔料烘干(gan)(gan)而(er)成。按其原料的不同(tong)有豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)、牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)等。肉(rou)(rou)(rou)脯是干(gan)(gan)的精肉(rou)(rou)(rou)薄(bo)片，色澤(ze)光(guang)亮、半透明(ming)，食之脆而(er)發香(xiang)。
3、熏(xun)烤制品(pin)(pin)：一般是(shi)指以熏(xun)或烤為(wei)(wei)主要加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝的肉制品(pin)(pin)。因二(er)者加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)法(fa)不同，故(gu)其加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產品(pin)(pin)又可分為(wei)(wei)熏(xun)制品(pin)(pin)和烤制品(pin)(pin)兩類。
熏制(zhi)：是以煙熏來改變產品口味和提(ti)高品質(zhi)的(de)一種加(jia)工方法，又分(fen)為(wei)生熏和熟熏兩種。
烤(kao)制(zhi):又稱燒(shao)烤(kao)，是在無水條件(jian)下的熱加工。
4、灌(guan)制品(pin)：是(shi)指將經過整(zheng)理的(de)肉類原料絞碎(sui)成肉糜狀態或切成丁(ding)、塊腌制后(hou)，灌(guan)入腸(chang)衣、小肚(膀胱)或其他食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。大(da)(da)體可分為(wei)灌場(chang)、香腸(chang)、香肚、小肚、包餡(xian)制(zhi)品(pin)等(deng)五類(lei)(lei)。灌腸(chang)技術系近代從國(guo)外傳入我國(guo)，因(yin)此通稱為(wei)西(xi)式(shi)灌腸(chang)。其原料，既可精(jing)選上等(deng)原料制(zhi)成好產品(pin)，也可利用肉(rou)(rou)類(lei)(lei)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)所產生(sheng)的(de)碎(sui)肉(rou)(rou)、碎(sui)油等(deng)制(zhi)成價廉物美(mei)的(de)中(zhong)(zhong)、低檔大(da)(da)眾食(shi)品(pin)。香腸(chang)是(shi)用瘦肉(rou)(rou)和肥(fei)膘(biao)按一(yi)定比例(li)用腸(chang)衣(yi)灌制(zhi)而成，外形美(mei)觀，香甜可口。 香肚是(shi)由豬小肚(膀胱)或大(da)(da)腸(chang)灌制(zhi)而成的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。
1、腌(a)臘(la)制(zhi)品(pin)(pin):因其加工工藝的不同，又可分為腌(a)制(zhi)品(pin)(pin)、臘(la)制(zhi)品(pin)(pin)、火腿(tui)等。
腌制品(pin)是用(yong)食鹽和(he)硝腌制面(mian)成的肉制品(pin)。
臘制品是將經過腌制的(de)肉品再送(song)入烘(hong)房，經過火烘(hong)或煙熏制成的(de)肉制品。因常在臘月生(sheng)產，故稱臘制品。
火(huo)腿是豬腿經(jing)腌制、洗曬(shai)、發酵等工(gong)序加工(gong)制成的肉(rou)制品。根(gen)據其產地(di)，我(wo)國火(huo)腿基本上分(fen)為南腿、北腿和云腿三(san)大類。
2、干制品(pin)(pin)(也稱脫水(shui)制品(pin)(pin)):干制品(pin)(pin)按形狀不(bu)同，可分為肉(rou)松、肉(rou)干(包(bao)括肉(rou)條(tiao))和肉(rou)脯(fu)(片)等。這些產(chan)品(pin)(pin)均以純瘦肉(rou)為原料(liao)，具有營豐富、食用方便(bian)的特點(dian)。
肉(rou)(rou)松是用瘦肉(rou)(rou)經燒煮、去(qu)油、收湯濃縮后，炒干而(er)成的產品。按其(qi)原料(liao)的不同，可分為為豬(zhu)肉(rou)(rou)松、牛肉(rou)(rou)松、羊肉(rou)(rou)松、兔(tu)肉(rou)(rou)松等。按其(qi)加(jia)工方法(fa)的不同，一般又(you)分為太倉肉(rou)(rou)松和福建肉(rou)(rou)松。
肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)是精肉(rou)(rou)(rou)經煮熟加入(ru)輔料烘干(gan)(gan)而(er)成。按其原料的不同(tong)有豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)、牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)等。肉(rou)(rou)(rou)脯是干(gan)(gan)的精肉(rou)(rou)(rou)薄(bo)片，色澤(ze)光(guang)亮、半透明(ming)，食之脆而(er)發香(xiang)。
3、熏(xun)烤制品(pin)(pin)：一般是(shi)指以熏(xun)或烤為(wei)(wei)主要加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝的肉制品(pin)(pin)。因二(er)者加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)方(fang)法(fa)不同，故(gu)其加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產品(pin)(pin)又可分為(wei)(wei)熏(xun)制品(pin)(pin)和烤制品(pin)(pin)兩類。
熏制(zhi)：是以煙熏來改變產品口味和提(ti)高品質(zhi)的(de)一種加(jia)工方法，又分(fen)為(wei)生熏和熟熏兩種。
烤(kao)制(zhi):又稱燒(shao)烤(kao)，是在無水條件(jian)下的熱加工。
4、灌(guan)制品(pin)：是(shi)指將經過整(zheng)理的(de)肉類原料絞碎(sui)成肉糜狀態或切成丁(ding)、塊腌制后(hou)，灌(guan)入腸(chang)衣、小肚(膀胱)或其他食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。大(da)(da)體可分為(wei)灌場(chang)、香腸(chang)、香肚、小肚、包餡(xian)制(zhi)品(pin)等(deng)五類(lei)(lei)。灌腸(chang)技術系近代從國(guo)外傳入我國(guo)，因(yin)此通稱為(wei)西(xi)式(shi)灌腸(chang)。其原料，既可精(jing)選上等(deng)原料制(zhi)成好產品(pin)，也可利用肉(rou)(rou)類(lei)(lei)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)(zhong)所產生(sheng)的(de)碎(sui)肉(rou)(rou)、碎(sui)油等(deng)制(zhi)成價廉物美(mei)的(de)中(zhong)(zhong)、低檔大(da)(da)眾食(shi)品(pin)。香腸(chang)是(shi)用瘦肉(rou)(rou)和肥(fei)膘(biao)按一(yi)定比例(li)用腸(chang)衣(yi)灌制(zhi)而成，外形美(mei)觀，香甜可口。 香肚是(shi)由豬小肚(膀胱)或大(da)(da)腸(chang)灌制(zhi)而成的(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。
5.醬(jiang)鹵制品(pin)：是紅燒(shao)的(de)熟(shu)肉產(chan)品(pin)，其特點是在配(pei)料中加人醬(jiang)油。醬(jiang)鹵制品(pin)的(de)主要加工方法是醬(jiang)制、紅燒(shao)、五(wu)香(即使用(yong)了八(ba)角(jiao)、茴香、桂皮、丁香、花(hua)椒、小茴香等五(wu)種(zhong)香料)。
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