標準單位食堂廚房工作區：
1.倉庫工作區：用于各類米、面等主食的儲存或者其他不易損壞的食材的儲存；
2.冷藏工作區：用于生、熟食材或者進行過粗加工、細加工的食材的儲存；

3.清洗工作區：用于餐前餐后餐具的清洗、并放入柜儲存；
4.白案工作區：用于面粉類食材的處理、蒸制、壓花、拼盤；
5.冷拼工作區：用于不需要加熱烹飪食材的開瓶、切配、拼盤；
6.粗加工區：將未處理過的食材進行處理，功能包括給果蔬去皮、去莖，魚類、肉類等生鮮食材的脫皮、去骨、切塊等功能；
7.精加工區：將進行過粗加工的食材進一步加工，符合烹飪調配的標準；
8.主操作區：滿足不同菜系的菜品的烹飪、調制，包括蒸、煮、炸、烤等功能。
廚房功能區確定后，需要了解廚房設備配置安裝定制原則：

1、根據地區衛生、消防標準或者要求配置相關廚房設備；
2、生、熟食材分開擺放、垃圾與清洗過的物品分開擺放、冷熱食材分開擺放；
3、管道溫度高于300攝氏度與燃氣瓶或者加熱源至少相距0.5米以上；
4、油煙凈化設備，油煙排放口比建筑高至少0.5米；

5、充分了解用戶需求菜式，以此為根本配置相關廚房設備；
6、所有功能區、操作區位置分配合理、走道通暢、視野開闊；
7、了解用戶菜式要求、進餐人數、所定制的廚房設備數量、型號、能源、廚房平面結構圖、CAD尺寸圖、空間高度圖、水電線路圖及用戶基本預算等；

8、廚房設備安裝過程盡量控制抽油煙系統不走彎道、距離短、方便安裝。