河北永年縣教您燉排骨的做法竅門

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1、排骨買回后應用溫水浸泡(pao)15分(fen)鐘左右，洗(xi)凈。

2、骨(gu)(gu)頭洗(xi)凈。涼水下(xia)鍋，開鍋后(hou)把水扔掉，把棒骨(gu)(gu)再(zai)敲碎。關(guan)鍵是后(hou)敲碎棒骨(gu)(gu)，因(yin)為，先敲碎骨(gu)(gu)髓油就(jiu)跑到湯里了，你把第(di)一遍的血(xue)水扔了 ，就(jiu)把骨(gu)(gu)髓油也浪費了

3、放入(ru)沙鍋(guo)的水(shui)需是已開的開水(shui)，并且(qie)最好(hao)是一次性地在鍋(guo)內加足(zu)，在燉的過程中最好(hao)不要加冰(bing)水(shui)，但可加少許開水(shui)。

4、燉排骨時(shi),在鍋里加入(ru)幾塊洗(xi)干凈的桔子皮,可除異味和油(you)膩感,同時(shi),可以使你的湯味道更(geng)鮮美(mei)。

5、在(zai)煮時滴幾滴香醋，可(ke)以加快(kuai)骨(gu)頭鈣(gai)質(zhi)的(de)(de)溶(rong)解，縮短烹飪的(de)(de)時間；同時可(ke)使排骨(gu)中的(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)溶(rong)解出來,利于吸收,營養價(jia)值 更高。家常燉排骨(gu)