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查看更多>對比下你所了解的鹵水保存方法跟醬鹵制品廠家講的有什么區別？
發布(bu)于：2021年05月17日
來源：springcrossstitch.cn
[摘要]鹵水保管時應注意哪些？醬鹵制品廠家帶你來看看！
1.用鹵水時須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。
鹵(lu)水(shui)上面(mian)有(you)一層(ceng)(ceng)浮(fu)油，對鹵(lu)水(shui)起(qi)(qi)一定保護作用，但是物都是有(you)兩重性的，浮(fu)油多了對鹵(lu)水(shui)也會起(qi)(qi)到破壞(huai)作用。因此，恰當(dang)處理好浮(fu)油，也是管理中(zhong)的一個關鍵。實踐(jian)證明(ming)，浮(fu)油多少應該適當(dang)，既不(bu)能(neng)(neng)多也不(bu)能(neng)(neng)少，故浮(fu)油以鹵(lu)水(shui)之(zhi)上有(you)薄薄的一層(ceng)(ceng)為(wei)宜。若無浮(fu)油，則香味容易(yi)揮發，鹵(lu)水(shui)容易(yi)壞(huai)，鹵(lu)制(zhi)時也不(bu)易(yi)保持鍋(guo)內恒溫，若浮(fu)油過多，則鹵(lu)制(zhi)的汁熱(re)不(bu)易(yi)散(san)失冷卻，熱(re)氣(qi)悶在里(li)面(mian)而致鹵(lu)水(shui)發臭，翻(fan)泡，長久還容易(yi)發生霉變。鹵(lu)水(shui)一般分(fen)為(wei)四層(ceng)(ceng)，上面(mian)一層(ceng)(ceng)為(wei)浮(fu)油二層(ceng)(ceng)為(wei)浮(fu)沫，三層(ceng)(ceng)為(wei)鹵(lu)水(shui)，四層(ceng)(ceng)為(wei)料渣。
鹵水保管時應注意哪些？帶你來看看！
1.用(yong)鹵水(shui)時(shi)須燒(shao)開，把上(shang)面多(duo)余的浮油打去，再把泡沫打干凈(jing)，用(yong)紗布(bu)過濾(lv)沉淀，保(bao)持鹵水(shui)干凈(jing)。
2.保存老鹵(lu)水(shui)須做到要用清潔的器(qi)皿和良好的存放條件（環境衛(wei)生，溫度(du)調節），才能保證鹵(lu)水(shui)及鹵(lu)制品的質量(liang)。
3.春(chun)節溫(wen)度逐漸上升，因此要求(qiu)每天早晚都須要將鹵水燒開(kai)，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵(lu)水(shui)易變(bian)質的多發期，發泡，變(bian)酸現象頻繁出現，因此(ci)，每(mei)天須將鹵(lu)水(shui)燒開(kai)兩(liang)次(ci)（早(zao)上一(yi)次(ci)，下午一(yi)次(ci)，并且固定(ding)不動）。
8.經常檢查鹵水中的(de)(de)咸味，并稍情調正，以(yi)免(mian)過咸過淡(dan)，或者(zhe)香氣過重過弱(ruo)。鹵水要(yao)在遮光，透風(feng)，地面平整，干燥，不易碰撞的(de)(de)環境存(cun)放(fang)，以(yi)便(bian)更好的(de)(de)保(bao)存(cun)。
9.冰(bing)箱(xiang)保管(guan)法(fa)。冰(bing)箱(xiang)在酒樓(lou)和家庭的使(shi)用，給鹵水的保管(guan)帶來了方便，股(gu)可(ke)以(yi)用冰(bing)箱(xiang)來保管(guan)鹵水，具(ju)體做(zuo)法(fa)是，把鹵水燒開，用紗布濾(lv)去雜質，然后再燒開，靜止冷卻(que)，用保鮮膜封口后即可(ke)放入冰(bing)箱(xiang)保管(guan)。
10.餐(can)廳中的(de)鹵(lu)水(shui)須有(you)專人負責，并(bing)制定相應的(de)規章制度(du)，每天添(tian)加的(de)湯汁及鹵(lu)制原料的(de)數量須進行(xing)登記，以(yi)保持鹵(lu)水(shui)的(de)香味香氣的(de)持久性，即便是家(jia)庭中的(de)鹵(lu)水(shui)也要定期(qi)檢(jian)查，以(yi)免變(bian)質。
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鹵水保管時應注意哪些？帶你來看看！
1.用(yong)鹵水(shui)時(shi)須燒(shao)開，把上(shang)面多(duo)余的浮油打去，再把泡沫打干凈(jing)，用(yong)紗布(bu)過濾(lv)沉淀，保(bao)持鹵水(shui)干凈(jing)。
2.保存老鹵(lu)水(shui)須做到要用清潔的器(qi)皿和良好的存放條件（環境衛(wei)生，溫度(du)調節），才能保證鹵(lu)水(shui)及鹵(lu)制品的質量(liang)。
3.春(chun)節溫(wen)度逐漸上升，因此要求(qiu)每天早晚都須要將鹵水燒開(kai)，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是鹵(lu)水(shui)易變(bian)質的多發期，發泡，變(bian)酸現象頻繁出現，因此(ci)，每(mei)天須將鹵(lu)水(shui)燒開(kai)兩(liang)次(ci)（早(zao)上一(yi)次(ci)，下午一(yi)次(ci)，并且固定(ding)不動）。
5.雖然(ran)秋季溫度逐漸(jian)下降。但是暑熱未完(wan)，俗話說的好(hao)七霉(mei)，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒(shao)開(kai)2至3次，放(fang)在固定的地方(fang)不動。
6.冬(dong)季溫(wen)度逐步下降，鹵水應(ying)該每天(tian)燒開一次(ci)，放在固定的地方不動。
7.鹵(lu)(lu)水每次鹵(lu)(lu)完食(shi)物后須(xu)燒(shao)開保存，如果鹵(lu)(lu)水越來(lai)越釅的(de)時候，就須(xu)用雞血（一只雞的(de)血加1千克水）與(yu)水攪散倒進鹵(lu)(lu)水內(nei)攪轉(zhuan)起旋(xuan)渦，待靜止后再燒(shao)沸騰(teng)后用紗布濾去雜(za)質(zhi)。8.經常檢查鹵水中的(de)(de)咸味，并稍情調正，以(yi)免(mian)過咸過淡(dan)，或者(zhe)香氣過重過弱(ruo)。鹵水要(yao)在遮光，透風(feng)，地面平整，干燥，不易碰撞的(de)(de)環境存(cun)放(fang)，以(yi)便(bian)更好的(de)(de)保(bao)存(cun)。
9.冰(bing)箱(xiang)保管(guan)法(fa)。冰(bing)箱(xiang)在酒樓(lou)和家庭的使(shi)用，給鹵水的保管(guan)帶來了方便，股(gu)可(ke)以(yi)用冰(bing)箱(xiang)來保管(guan)鹵水，具(ju)體做(zuo)法(fa)是，把鹵水燒開，用紗布濾(lv)去雜質，然后再燒開，靜止冷卻(que)，用保鮮膜封口后即可(ke)放入冰(bing)箱(xiang)保管(guan)。
10.餐(can)廳中的(de)鹵(lu)水(shui)須有(you)專人負責，并(bing)制定相應的(de)規章制度(du)，每天添(tian)加的(de)湯汁及鹵(lu)制原料的(de)數量須進行(xing)登記，以(yi)保持鹵(lu)水(shui)的(de)香味香氣的(de)持久性，即便是家(jia)庭中的(de)鹵(lu)水(shui)也要定期(qi)檢(jian)查，以(yi)免變(bian)質。
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