鄭州早點培訓學校為你講述羊肉湯的培訓方法

       鄭(zheng)州早點培訓(xun)(xun)(xun)學(xue)校(xiao)(xiao)是專業(ye)(ye)從事早點培訓(xun)(xun)(xun)學(xue)校(xiao)(xiao),培訓(xun)(xun)(xun)項目(mu)有早點培訓(xun)(xun)(xun),早點加盟(meng),羊肉湯(tang)培訓(xun)(xun)(xun),羊肉湯(tang)制(zhi)作為一體的(de)專業(ye)(ye)餐飲創業(ye)(ye)服務(wu)機(ji)構(gou),也是目(mu)前小吃培訓(xun)(xun)(xun)行業(ye)(ye)里最具實力的(de)一家.

      羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)主(zhu)要(yao)將羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭（筒(tong)子骨(gu)）一(yi)起投(tou)入大(da)鍋里熬湯(tang)(tang)，再將切成(cheng)砣的(de)新鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)與(yu)清洗干凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜一(yi)起投(tou)入湯(tang)(tang)鍋中(zhong)煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成(cheng)薄片放(fang)入滾(gun)開水里一(yi)氽，再倒入湯(tang)(tang)碗中(zhong)，沖(chong)入滾(gun)燙雪(xue)白的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)水，撒(sa)上碧(bi)綠(lv)的(de)蔥花，一(yi)碗熱氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)就做成(cheng)了。

的培訓：

1.原料：單(dan)縣剔骨(gu)青山羊肉(rou)15千克，鮮羊骨(gu)12.5千克，果(guo)木炭蓋爐燒餅(bing)（每份）500克。
2.調料：生羊油2千克(ke)，白芷125克(ke)，草果50克(ke)，桂(gui)皮150克(ke)，良(liang)姜(jiang)50克(ke)，凈大蔥白25克(ke)，姜(jiang)塊100克(ke)，鹽(yan)50克(ke)，丁桂(gui)面(mian)30克(ke)，香(xiang)菜末、青(qing)蒜苗末各60克(ke)，香(xiang)油60克(ke)，味精60克(ke)，香(xiang)料水(shui)150克(ke)。

的制作步驟
a、鮮(xian)羊(yang)骨斬重約500克(ke)的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水(shui)泡2小(xiao)時，入(ru)60℃的溫(wen)水(shui)鍋中(zhong)大火燒開(kai)，反復打去浮沫(mo)后撈出用清水(shui)沖洗干凈。
b、鍋內放入清(qing)水25千克，燒(shao)至90℃時(shi)下羊(yang)骨鋪底，上放羊(yang)肉(rou)碼齊，大(da)(da)火(huo)燒(shao)開，撇(pie)出(chu)血沫，再加清(qing)水1000克大(da)(da)火(huo)燒(shao)開，再撇(pie)出(chu)血沫，隨后將羊(yang)油鋪在羊(yang)肉(rou)上，大(da)(da)火(huo)燒(shao)開并去除浮沫，大(da)(da)火(huo)燒(shao)50分鐘至湯(tang)濃發白、肉(rou)至八成(cheng)熟時(shi)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約(yue)在羊(yang)湯(tang)出(chu)鍋前的20分鐘放入），再下拍松(song)的蔥段(duan)、姜塊、鹽，同時(shi)要不斷地翻動鍋內羊(yang)肉(rou)，使(shi)之均勻煮熟。
c、撈出(chu)煮熟的羊肉(rou)放(fang)晾(liang)，切(qie)長(chang)3厘米(mi)、寬1.5厘米(mi)、厚1.5毫米(mi)的薄(bo)片(pian)，裝入(ru)碗內，并(bing)分別(bie)撒丁桂面、香菜(cai)末(mo)、青蒜苗末(mo)、味精待用。

鄭州早點培(pei)訓(xun)學校(xiao)為你講(jiang)述的培(pei)訓(xun)方法
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