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邯鄲王廣峰蛋糕培訓學校
所在地區：
河北省 邯鄲市
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聯 系 人：
王廣峰
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1530*******
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邯鄲糕點小吃培訓學校教你制作菊花酥

發布于：2015年01月18日 來源：springcrossstitch.cn
[摘要]邯鄲王廣峰糕點西餐專業培訓學校是一所專業22年的培訓機構，本校擁有最新最全的烘焙專科班，烘焙初級班、高級裱花班、初級裱花班，歡迎社會各界人士前來參觀學習。

              邯鄲糕點小吃培訓學校教你制作菊花酥

1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鐘左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。 

2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥后搟成長方形，卷回，壓成長方形塊狀，然后將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。

 3.成型：酥坯包心后，搟成圓球形，用發具劃成瓣狀。劃瓣可劃為三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。

 4.炸制：用特制絲舀托住制品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時間10分鐘左右，制品舒展如花，熟透，即可起鍋。