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                                                     埋單

餐館結賬叫“埋單”，這是廣東方言的用法。《廣州話方言詞典》（商務印書館1981年版）有“埋單”無“買單”，“埋單”釋義為“開單，結賬”。這種用法是廣東文化的縮影，包含了廣東人對生活的一種感悟。其中有三層意思：一是提醒服務員“行埋來”（走過來），“埋”乃“靠近”，這種貼身服務既可方便顧客，又可避免餐館的忙亂；二是服務員隨時“記埋”（記下來）顧客吃的菜，讓顧客明白消費，“埋”有“記錄、累積、聚集”的內涵；三是用餐結束時，服務員已經把顧客的消費數額預先“埋好”（算好），以免顧客久等結賬的尷尬，“埋”又有“收集、整理”的意思。 　　廣州話“埋單”一詞由來已久。廣州的飲食業，以前有先食后結賬的傳統做法。舊時茶居食肆，顧客食完后便招呼伙計“埋數”（結賬）。 解放前或五十年代，珠江三角洲一帶的茶樓食肆，均實行“先吃后付款”的做法。當顧客進餐完畢，便會招呼企堂（服務員）：“埋單！”這是“執埋”、“開單”的簡縮語。 原來，茶樓、食肆用于盛載食品的碗碟，在其內部是分門別類有嚴格區分的，比方說，按5角、1元、1元5角、2元……區分，服務員一看見某種碗（碟），便立即知道是盛載何種價格的食品。 服務員過來后，先將各種代表不同價格的碗（碟）分門別類歸類疊放好（粵方言：執埋），然后分別清點每種數量，通過熟練的心算，算出消費總金額，用筆寫在專用小單據上（開單），然后開始收拾杯盤碗盞。當客人朝著出口處（收款臺必定在臨近出口的地方）走時，服務員便唱道：“開嚟———單收”（意思是客人正走過來，請按單上標明數額收款）。偶有不軌之徒，用種種招數掩人耳目不付款而逃走，飲食行業的行話稱為“走單”。

近年來，南風北漸，一些粵語詞匯成了各地民眾習語，作為外地人，辨音會意，“埋單”諧音而成“買單”，倒也直觀簡捷。這個問題算是地區間商業、文化交流中的趣事一樁吧。 當然，有些不了解廣州話的字義和廣州的民俗文化，把“埋單”誤作“買單”，也是不足為奇的。