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炸(zha)醬面的(de)含義(yi)

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首先(xian)用(yong)漢字解釋一下炸醬面的(de)含義

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“炸”的意(yi)思(si)是在沸水中汆(cuan)或在油中炸(zha)，

?(醬)? ?? ?? ???? ?? ???,

“醬”是指大醬等發酵食品，

?(麵(mian))? ???? ?? ???? ??? ??? ???? ???? ?? ? ? ????.

“面”是指(zhi)面(mian)粉(fen)制成(cheng)的面(mian)條。通過這種(zhong)方(fang)法(fa)，我(wo)們就可以知道平時常吃的炸(zha)醬(jiang)面(mian)的含義了(le)。

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炸醬面(mian)的由來

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炸(zha)醬(jiang)面是經過韓式改(gai)良的(de)中國食(shi)品，起源于(yu)中國山東半島，進入韓國后，被按照韓國人的(de)口味進行了(le)改(gai)良。

?? ??? ???? ??? ???? ?? ????? ? ? ????.??? ????? ????? 1900?? ???? ??????.?? ?? ??(山(shan)東)???? ??? ???? ?? ???? ?? ??? ????(炒醬(jiang)麵(mian))? ? ???? ???.

現(xian)在(zai)的韓(han)(han)國炸(zha)(zha)醬面(mian)和中(zhong)國炸(zha)(zha)醬面(mian)在(zai)外貌上(shang)相(xiang)差(cha)甚多。據傳(chuan)，炸(zha)(zha)醬面(mian)正式進入韓(han)(han)國是在(zai)1900年代初期前(qian)后。其前(qian)身是中國(guo)山東半島(dao)的(de)特色面食——炒(chao)面(mian)，把翻炒(chao)過的甜面(mian)醬和面(mian)條混合(he)炒(chao)制(zhi)而成。

???? ????? 1882? ???? ?? ??? ??? ??? ??? ???? ????? ?? ??? ????? ?? ??? ??? ??.?? ? ??? ???? ?? ???? ?? ??? ?? ??? ?? ?? ????? ???? ??? ????.?? ? ???? ??? ??? ??? ???? ?? ? ??? ??? ????? ??? ???? ????.

1882年，韓(han)國爆(bao)發壬(ren)午兵(bing)變，很多清(qing)朝商人隨(sui)清(qing)兵(bing)進入(ru)(ru)(ru)韓(han)國，中國飲食也因此被(bei)介紹到韓(han)國。朝鮮王朝末期(qi)，仁川開(kai)埠(bu)，大批山東(dong)人民(min)進入(ru)(ru)(ru)仁川地區。他們在那里(li)生(sheng)活、經(jing)商，隨(sui)之(zhi)產生(sheng)的中國餐廳(ting)開(kai)始制作(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)。在此過程中，中國人民(min)在本(ben)土炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)里(li)加入(ru)(ru)(ru)韓(han)國產的洋(yang)蔥和胡蘿(luo)卜一起翻(fan)炒，還加入(ru)(ru)(ru)春醬(jiang)作(zuo)為調(diao)料，韓(han)式炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)就這樣慢慢產生(sheng)了。

1905?? ????? ??? ??? ???? '???(共(gong)和春)'??? ?????? ???? '???'??? ???? ?? ??? ??? ??? ??. ??? ???? ???? ??? ??? ???? ??? ?? ? ? ??? ??.????? ???? ?? ?? ?????? ? ? ????? 1984?? ?? ???. ?? ???? ??? ?? 2? ??? ??? ??? ???? ??? ?? ?? ?????? ???? 2006?? ‘????? ?246?’? ?????.

1905年，第一家清朝餐廳“共(gong)和春(chun)”在仁(ren)川開(kai)張，首次使用“炸醬面”的(de)名稱銷售改良后的(de)中國(guo)炸醬(jiang)面(mian)。韓式(shi)(shi)和中式(shi)(shi)炸醬(jiang)面(mian)比較(jiao)(jiao)而言(yan)，韓式(shi)(shi)炸醬(jiang)面(mian)口味較(jiao)(jiao)甜，中式(shi)(shi)炸醬(jiang)面(mian)口味較(jiao)(jiao)咸，顏色(se)也更深。共和春首開銷售炸醬(jiang)面(mian)的(de)先例，生意(yi)一直不錯，直到1984年關門停業(ye)。2006年，共和(he)春的紅(hong)色(se)2層磚房(fang)因(yin)獨特的建(jian)筑(zhu)價(jia)(jia)值(zhi)和生活(huo)價(jia)(jia)值(zhi)被認定為(wei)第246號近代文(wen)化遺產。

???? ??? ????. ??? ??? ???? ???? ??? ?? ???? ?? ?? ???. 1960～1970???? ??? ?? ?????? ??? ???? ??? ?? ?????? ?? ?? ???.

炸醬面的靈魂(hun)是(shi)春醬。春醬的起源是(shi)甜面醬，在面粉中(zhong)加入鹽后發酵(jiao)而成，味甜。1960~1970年代，因政府(fu)大力(li)推廣(guang)面食(shi)，炸醬面和(he)春醬一起進入普通百(bai)姓家，成為(wei)國民食(shi)品。

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